有道是“三里不同风，十里不同俗”，春节各地都有独特的年节风俗、美食习俗。燕赵大地地域广阔，由于地域、民族、习惯、爱好等不同，因而燕赵春节饮食习俗更是丰富多彩，各具特色。

“爆竹声中年糕香，稻香村里庆丰年”。年糕是人们挥之不去的记忆和百吃不厌的美食，它金黄的颜色和糍糯软滑的口感，是我们追忆北方五谷丰登、黍米飘香的最好寄托。

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，是河北各地过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主，或蒸或炸，也可干脆沾糖吃。

年糕多以红枣、葡萄干、桂圆肉、花生米为辅料，年糕的吃法也是多种多样，蒸、煮、煎、炸、炒、煨、烤等各具特色，荤素皆宜，随心所欲，让人食而不厌。吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生给大家带来一道寓意美好的美食——年糕，让我们了解一下年糕都有哪些讲究！

在河北的一些农村，春节习惯作“面花”和“年馍”，农家根据各自理想的追求，和对美好生活的向往，用面塑制作成各种形象表达出来。农家把蒸好的小兔、小猫、小狗、小老虎、鸡鸭、葡萄、石榴、茄子等称作花馍馍，又好看又吉祥，寓意年年顺利，多福多寿，恭喜发财等。

井陉一带，每年正月十五、十六元宵节时，还要用面粉蒸些大花糕，上面点一些装饰，如福、禄、寿、喜，龙凤麒麟之类的面塑作品，以增加喜庆气氛。

蒸年馍，是年底的一件大任务，年馍要蒸很多，大箩筐、小簸箕都要装满，要吃到正月十五，有时侯会吃到二月二，到最后都成了硬邦邦的馍蛋蛋啦。过年蒸馒头，多姿多彩，花样繁多，形状各异。鱼形馒头，表示吉祥有余；桃形馒头，意为健康长寿；苹果形馒头，祝愿家人一年平平安安；元宝形馒头，寓意招财进宝发大财；还有在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺五谷丰登。

（美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常）