春节是中华民族最古老、最喜庆、最令人向往的一个传统节日。正所谓“三里不同风，十里不同俗”，所以各地都有独具特色的年节风俗。扫尘、祭祖、贴春联、舞龙舞狮、守岁、放爆竹、吃水饺、拜年、压岁钱、逛庙会等。

而食俗作为春节系列文化中的重要一环，它集中展示了一个民族的饮食文化传统和古老文明。燕赵大地地域广阔，由于地域、民族、习惯、爱好等不同，因而燕赵春节饮食习俗更是丰富多彩，各具特色。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客文旅之声《快乐走天下》节目，先给大家拜个年。

好吃莫过饺子

饺子是一种历史悠久的民间吃食，千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们的喜爱，相沿成习，流传至今。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。一般来说，年三十晚必须把初一“起五更”时吃的饺子包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之谐音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。河北民间在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

饺子摆放也有讲究，要顺着摆放，不能对脸，否则会夫妻“翻脸”。饺子馅要有剩余，象征着年年不愁吃。面皮要有剩余，预示来年不愁穿。煮饺子时最忌讳煮破，万一不小心破了，也不能说“饺子破了”，要说“饺子笑了”。吃的时候一定要剩下几个，意为年年有余。

菜锅煮饺子

赞皇县嶂石岩一带独有的风味美食，当地山区农村家家户户几乎都会做。

孔润常老师今天给我们带来了一道特色的嶂石岩新春美食——菜锅煮饺子。

在赞皇县的饮食习俗中，水饺被看作最好的饭食，不论节日还是重要客人、亲戚来访，一般都要做水饺。水饺的煮制方法分两种，一种是中东部地区的水煮，一种是西部深山区的“菜锅煮”。菜锅煮饺子是用白菜或干菜配以辅料熬成大锅菜，然后再煮进饺子，被称为“里外香”。

                                （美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常）