眼下正是开渔季，不少人的餐桌上都出现了海鲜的身影。都说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，生腌也就成了不少人的“心头好”。不过，生腌其实暗藏健康威胁！

   最近，浙江65岁的黄阿姨就因为一盘自制生腌蟹把全家人送进了医院。

   9月6日，脸色灰白、眼神涣散、意识模糊的黄阿姨被紧急送往象山县中医医院。家人说，黄阿姨头天晚上吃了自家腌的生蟹后，就开始上吐下泻：“一天拉了20多次水样便，还发起了高烧，整个人瞬间垮掉，连抬手的力气都没有。”

   医生判断，黄阿姨是典型的脓毒性休克，随时可能因为多器官功能衰竭而危及生命，死亡率高达30%~50%。

   好在经过ICU医护人员的全力救治，黄阿姨的感染得到有效控制，于近日出院。而黄阿姨的丈夫也出现腹痛等症状需住院治疗，儿子症状较轻，服药后缓解。

   血液培养的结果证实，放倒一家人的“凶手”正是沙门氏菌——来自那盘看似鲜美的生腌蟹。

   医生提醒：生腌暗藏多种细菌和寄生虫，一旦感染恐夺命。

   医生解释：沙门氏菌广泛存在于螃蟹、贝类等海鲜体内，即使是看起来鲜活的海鲜也可能携带这种细菌。沙门氏菌进入人体后，会迅速在肠道繁殖，并通过受损黏膜进入血液，释放大量内毒素，触发全身炎症风暴，可在数小时内发展为脓毒性休克，危及生命。

   另外，生腌食品中的风险远不止沙门氏菌，创伤弧菌更加危险。

   创伤弧菌的致病性和繁殖能力极强，每10分钟就能增殖一倍。它们不仅能通过受损的肠道黏膜侵入血液，甚至能通过皮肤上的微小伤口钻进人体，对免疫力弱的人来说，堪称“夺命恶魔”。

   此外，吃生腌还可能感染肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫等寄生虫，感染后可能引发腹痛、腹泻、器官损伤甚至危及生命。

   同样是吃生腌，为什么有的人只是轻微肠胃不适，有的人却会直接休克？关键就在于免疫力的差异。对于以下4类高危人群来说，建议远离生腌：

   肝病患者。肝功能受损后，无法有效清除血液中的细菌，感染后死亡率高达50%以上。

   糖尿病患者。免疫力下降，伤口愈合慢，容易被致病菌侵袭。

   免疫抑制患者。如接受化疗的癌症患者、服用免疫抑制剂的人群，免疫系统“战斗力”不足，难以对抗感染。

   特殊人群。儿童、孕妇、老年人，感染后症状更重，极易引发并发症。

   那么，如何安全食用生腌呢？

   选择正规渠道：优先选择有“生食类食品制售”资质的餐厅，避免路边摊或网购。确保食材来自水质优良的海域，且新鲜度达标。  

   家庭自制需谨慎：自制生腌风险极高，彻底加热是最可靠的食用方法。若坚持自制家庭生腌，需用60度以上白酒浸泡超20分钟，并冷冻24小时以上（-20℃），但这些方法仍无法完全灭活寄生虫。

   如果食用后出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等，要立即就医，必要时进行驱虫治疗。 

   经常食用生腌者，建议定期进行寄生虫感染筛查，一旦确诊寄生虫感染，规范化驱虫治疗。 

   生腌虽美味，仍需警惕其中的健康风险，别让一时的口腹之欲酿成无法挽回的悲剧！

   （稿件素材来源于“新闻坊”微信公众号）