【非遗里的年味】秦皇岛山海关：舌尖上的非遗山海关浑锅里的团圆味

来源：河北广播电视台冀时客户端

责编：绳会丽

时间：2023-01-26 12:00:00

山海关浑锅

山海关浑锅，作为秦皇岛市级非物质文化遗产，早就成为了山海关的味觉代表。热气腾腾的浑锅端上餐桌，荤香飘散，美味可口，一家人围坐一起，大快朵颐，其乐融融，这正是过年不可或缺的场景。

山海关浑锅，属什锦火锅的一种，也被称为荤锅，因使用“浑汤”而得名。据考证，距今已有300多年的历史。最早在清朝时期的朝廷就有食用，每到过年时节，很多家庭就会食用浑锅来庆祝新春。后来吃浑锅作为一种习俗一直被流传了下来，成为山海关老百姓日常生活中不可或缺的传统饮食。

浑锅码菜依次为酸菜、五花肉、对虾、八爪鱼、肉丸、海蟹、皮皮虾、焖子、鸡肉、脊骨等等，不过最少也不能低于六种，菜品依原料而定整齐排列，码好之后铜锅内满满登登，层叠分明，从上面看好似一朵绽开的花朵。

码好菜品之后，最关键的一步要数锅内的汤汁，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻，极勾人食欲，至此一道味美汤鲜的浑锅就可以大快朵颐了。

如今人们也会根据自己的口味，将各种丸子、肉类、蔬菜统统放到火锅里面煮，吃起来既美味又营养，同时也增添了节日的喜庆和热闹的气氛。为了紧跟当下节奏的发展，浑锅礼盒外卖也是应运而生，让人们吃浑锅不单单来饭店，在家同样也可以享用。