我们在平时做饭中常常会用到一种原料——淀粉，不论是挂糊、勾芡还是腌制，都能看到它的身影。

     淀粉的种类有很多，比较常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，但是很多新手小白经常弄不清楚各种淀粉的区别及用途，今天就来教大家识别一下。

玉米淀粉算是最常用的淀粉了，主要用来给一些原料拍粉、上浆以及挂糊。用玉米淀粉做的炸物会偏软，一般用来做炸鸡腿、鸡柳之类不需要太脆的食物。同时因为它的筋度比面粉低，所以也会用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。同时还可以制作奶冻、炸鲜奶等。

土豆淀粉颜色洁白，没有杂质。摸起来手感细腻顺滑，透明度和粘性都非常好，所以它常用来上浆和勾芡，芡汁黏稠透明有光泽。同时腌制肉类时可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

红薯淀粉一般是颗粒状的。它的吸水性强，口感劲道，黏稠度也高，非常适合制作炸物，炸出来的东西口感酥脆，比如炸酥肉、炸排骨。但因为不太容易控制黏稠度，所以不适合勾芡。

澄粉又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉，和水混合后会变得透亮，一般会用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。做出来的成品晶莹剔透，非常好看。

豌豆淀粉的特点是黏性足并且吸水性小，一般用它做凉粉、拉皮之类的食物。

木薯淀粉是从木薯块根中提炼出来的淀粉，经过高温烹饪后，会变得清澈透明，口感也非常有弹性，最常见的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做鱼丸或牛肉丸时加入一些用来增加弹性。