来源:河北广播电视台冀时客户端
责编:曹琳
时间:2024-01-24 11:31:45
年糕谐音“年年高”
有着蒸蒸日上
年年高升的美好寓意
属于年节美食
这让人唇齿留香 味蕾大开的年糕
到底是怎么做出来的呢
年糕,在北方又称作 “黄米糕”。据史料记载,早在辽代家家户户就有了过年吃年糕的习俗。在邢台信都区宋家庄镇甄家庄村,一进入腊月,各家就为过年做起了准备,而做年糕便是其中的重头戏。
邢台市信都区宋家庄镇
甄家庄村党支部书记 曹彬
我们村祖祖辈辈都有打年糕的传统,至少有三百多年的历史。
在镇甄家庄村,75岁的王二梅是制作年糕的能手,从年轻时自己做,到现如今开始教授村里的年轻人做。
王二梅说,村中的黍子一直就是年糕的原材料之一。《本草纲目》称粘者为黍,不粘者为稷;黍子经过浸泡、磨粉便成为了黄灿灿的黍子面。相比于玉米面,黍子面做成的年糕粘性更强,制作的年糕口感也更加糯软、细腻。磨好的黍子面首先需要烫面,在这个过程中水和面的比例运用则异常考究。
水放入锅中烧开后,将篦子架在锅的中间,便开始了制作年糕的第一层。做年糕需要三撒一翻,这三撒就是撒三层黍子面,撒的时间和位置都大有讲究。
先将洗好的大枣和芸豆放入篦子上打底,外围放上一圈大枣防止露面,再把烫好的黍子面捏成团,撒在篦子中间,直到撒满为止,这第一层才算结束。
以同样的步骤再放一层面和大枣后才能盖锅。
30分钟后,打开锅盖撒上最后一层大枣和黍子面团再烧上30分钟,这三撒才算结束。
一翻指的是开锅后,用沾水的铲子翻动蒸好的年糕,让大枣和黍子面充分融合。到此年糕就可以出锅了。
年糕,不仅仅是一道美食,更是一种情感的寄托,一种对过去岁月的怀念。如今,许多年轻人离开家乡,在异乡打拼,每到年节能吃上一口专属于家乡的味道,便能感受到浓浓的乡愁。(孙海玥 报道)
内容来自《今日资讯》
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