孔润常/文  尚凯/摄影

辛集地处华北平原腹地，土地肥沃，物产丰富，历史悠久，文化发达，人杰地灵、人才辈出。在饮食文化方面，既有本地特点，又博采众长，并融入了辛集特有的历史文化内涵，形成了自己的风格和特点。

金束鹿酥糖

来到辛集，不仅可以品尝享有盛誉的金束鹿酥糖，段家驴肉、黄韭肉丁饺子、西瓜豆豉、丸子肉、吊炉烧饼等风味小吃，而且这里素有“辛集皮毛甲天下”美誉，大家或许在此地可以选购到心仪的皮草，名声在外的辛集农民画和皮贴画，更能带给大家精神上的享受和美的体验。让您在大饱口福的同时，感受到浓郁的民俗文化。

佳肴数千种，难敌驴肉香。辛集段家驴肉历史悠久，源远流长，世代相传，享有盛名。

驴肉拼盘

相传在汉代更始年间（即公元23年），更始帝派刘秀到河北“镇慰州郡”，刘秀击败和收留了赤眉起义军的铜马部和青椟部。刘秀在走马建国中，经过辛集市仁慈一带，突遇大风，饥饿难忍，恰逢不打寨（仁慈原名不打寨）一段姓人家把不能役使的驴宰杀烹煮。段家就用刚煮熟的驴肉慰劳刘秀和将士们，刘秀吃后连声赞曰：真乃龙肉也。手下将士吃驴肉后士气大振，连打胜仗。刘秀称帝后感念不打寨的仁义、慈善，遂命其村改名为仁慈，并命段姓人家随军服役，屠宰加工驴肉、骡马肉食。段家驴肉加工技术在随军转战中逐步提高，四处飘香，美名也随之传遍大江南北。

水煮驴肉 

段家驴肉选料严格，工艺精湛。每天下午屠宰的鲜驴肉于傍晚五时下锅，加花椒、大料、小茴香等多味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块压好锅盖，然后慢火焖煮一夜，一早出锅。此时的驴肉色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。尤以前膀扇、后臀、中腰窝、后腿腕、花腱肉、板肠段最为鲜美可口，鲜驴肉用当地产的油酥烧饼裹起来吃更是别具风味。

段家香油肠 

现在辛集仁慈段家驴肉的传承人段东奇在祖传配方的基础上，反复试验，调配创新出独特的适合现代屠宰加工的驴肉配方，配方中增加了保健养生功效，使段家驴肉营养更丰富，维生素和矿物质含量更多，更具营养健身价值，老少皆宜，并开发了驴肉灌肠、烧饼裹驴肉、驴肉蒸饺、驴肉锅等系列驴肉美食，形成了独具特色的风味食品。

2014年，辛集段家驴肉被列入辛集市非物质文化遗产保护名录。段家驴肉传承千年古法古味，是心血和汗水的凝聚；驴肉美食风味与营养兼顾，是不变的初心和匠心。

黄韭饺子

辛集的各种饺子里，稳坐头把交椅的当属黄韭肉丁饺子。它以辛集与深州交界处（主要产地为深州西安庄，辛集军齐一带也有种植）特产的新鲜黄韭（亦称韭黄）和煮熟的带皮五花肉（或驴肉）切成的肉丁为主料，伴以熟植物油，大油（猪板油）、香油、精盐、味精等调制成馅，以精细面粉和成并饧软的面剂子为皮，包成薄皮大馅的饺子，煮熟捞出后，醮着点上香油的醋吃，味道鲜美无比。

黄韭，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既作为调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。黄韭传统栽培技术，是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出来，选取粗壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床——俗称炕。把谷糠与马粪掺合均匀，铺在炕上。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水。完全遮光，韭叶自然变黄。种植工艺复杂，技术性强，受季节限制。

黄韭菜

辛集当地自古便有“不吃黄韭不算过年”的说法，如果没有包黄韭儿馅儿的饺子，那这个年就过得不完整。而且接待朋友、送别亲眷，亦为必吃之饭；另外饭店餐桌上更为宾客常点之主食。辛集人走南闯北，离家日久，念念不忘的是黄韭肉丁饺子，外地人到辛集来吃上一次黄韭肉丁饺子会在心里牢记一辈子，称赞“天下美味，不过如此”。

黄韭饺子

黄韭种植已有600多年历史，据传明崇祯17年（公元1644年），辛集军齐即开始栽培。黄韭不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，亦富含纤维素和抗菌素等，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀杀菌等功效。因为黄韭喜温暖潮湿而不喜光，早年菜农是冬季在地窨子里种植，产量很少，故只有春节前后才能吃到。现由于生产条件、管理技术和交通运输的改善，一年四季都可以吃上黄韭肉丁饺子，让人们饱享口福。

辛集的特产美食数不胜数，要是在记忆深处的还得数黄韭肉丁水饺，真正儿时的味道，妈妈的味道。热情好客的辛集人如果有外地的朋友来了，没有招待人家一顿黄韭肉丁儿的饺子，是会被人认为是没有礼貌的行为。当然，如果您来辛集一回，没吃黄韭肉丁儿的饺子，也不算来过辛集了。

豆豉蘸酱

“洞房就在一瓮中，西瓜黄豆渐生情。耐得伏天蜜月暖，酿出豆豉蘸大葱。”豆豉是辛集本地的一种特色食品，也是纯天然绿色调味酱，佐食调味，荤素皆宜。西瓜豆豉色泽酱褐，气味醇香，鲜美可口，以精选的黄豆、面粉及优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁制醅，经天然发酵酿制而成。 

豆豉蘸酱

在过去物质匮乏年代，很多家庭缺少应季新鲜蔬菜，人们就制作西瓜豆豉来替代，每年到夏季入伏的时节，各家买黄豆、煮黄豆、发酵，再备上西瓜、盐等辅料，按照各自的土法做豆豉，百家百味，都说自家的好吃。那时，在农村里很多家庭都会用粮食换上几个大西瓜，用来做豆豉。家里平时剩下的干馒头都留起来，这些也是做豆豉必须用到的材料。把霉黄豆、西瓜、还有干馒头按照比例混合在一起，然后再加上各种调料。做豆豉不能加生水，那样容易招虫子，靠西瓜里面的水分就足够了。

酱瓮子

酱瓮子是每个家庭中使用多年的“传家宝”，用之前洗涮干净，晾干。要经过自然阳光的长时间暴晒，随着水分的蒸发，西瓜豆豉也慢慢变成了酱红色，这时候要注意搅拌晒的更均匀一些。如此搅拌、暴晒、循环往复，但要注意防雨淋，大约半个月后，可口的豆豉就做好了，豆豉的保质期长，终年不腐。西瓜豆豉，时间越长颜色越深，味道也变的更加纯正，吃起来也更爽口。

豆豉酱面条

豆豉的吃法多种多样，适合各种炒菜、炖菜、蘸酱菜、葱伴侣凉拌菜，以及包子、饺子调馅，有特殊香味，炸酱面、豆豉捞面、浇汤面、原汤面、烩饼等香味无比。用于炒肉，可去猪肉的腥味和牛羊肉的膻味，肉嫩松软。

随着人们生活水平的提高，现在家庭自己做豆豉的也越来越少，西瓜豆豉还真变成了稀罕物，但昔日农村做的豆豉酱最香，这也是记忆里的家乡味道，不管到了哪里都忘不了。

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