《992酷评》下半年代表作

《预制菜不该是“不能说的秘密”》

【作品正文】

主持人：好的我们继续和大家来关注新闻。近日呢，罗永浩在社交平台发文称，和同事去西贝吃饭，结果发现“几乎全都是预制菜，而且还卖那么贵”，希望尽快推动立法，能够强制饭馆注明是否用了预制菜。一时间又把预制菜推上了舆论场的风口浪尖。对于罗永浩的吐槽，西贝方面回应说，店内的招牌菜都是现做的，不存在预制。

那么这不是“现做与预制”的口水战第一次爆发了，表面看其实是食材与工艺之争，而实则呢就揭示了信任的困局——消费者关切的不仅是预制与否的标签，而是“这钱花得到底值不值”。众口难调，餐饮竞争的下半场，从来不是简单的味道或者是预制与否的单选题，而是诚心待人和长远发展的综合考验。那接下来我们有请992时评员杨晗对此作出点评。

【评论员杨晗】

是不是预制菜这个事，真是应该好好说清楚了。很多消费者去餐馆吃饭，图的就是一口锅气！我们心里默认的是，这道菜是厨师在后厨现炒出来的。但现在很可能是你花了几十甚至上百块点的一道菜，是中央厨房几个月前就做好、冷冻，然后商家只是简单加热了一下就端上桌的预制菜。那这样肯定会产生心理落差，甚至觉得“被骗”。这种信息不透明，严重损害了消费者的知情权和选择权。

不过，我们细想一下，西贝说“我们是现做的”，和罗永浩说“几乎全是预制”，这两个看似完全对立的说法，可能都有自己的道理。问题就出现在大家对“预制”和“现做”的理解根本不在一个频道上。

站在我们消费者的角度理解的“现做”是：新鲜的食材，在后厨现洗、现切、现炒，然后热气腾腾地端上来。只要不是这个流程，比如只有部分食材用的是冷冻的预制菜包，哪怕你在里面加入了新鲜的食材重新加热了一下，在我们看来，它还是预制菜。

而站在很多餐饮企业的角度，他们“现做”的标准则宽泛了很多。比如，只要在门店完成了最后的加热、调味、甚至组合摆盘等“二次加工”，他们都可以定义为“现做”。至于核心的酱料、肉块是不是很久之前就在工厂加工好的，他们完全可以避而不谈。

你看，分歧就在这儿。之所以会产生这种“鸡同鸭讲”的局面，根源在于现阶段“预制菜”缺乏一个统一的标准。什么样的加工算深加工，什么样的算浅加工？到什么程度就不能叫“现做”了？这个边界是非常模糊的。因此，比起“是不是预制”，更迫切的是，来划清“现炒”和“预制”的界限，让企业的宣传有据可依，更让消费者的判断有章可循。

一个想要长远发展的品牌，应该用透明和真诚来赢得消费者的信任。此外，强制餐馆标注是否使用了预制菜，并明确标注预制的程度，非常有必要。只有信息对称了，商家和消费者之间才能少一些猜忌，多一些信任，这顿饭大家才能吃得安心。