在中国，酸奶的历史同样悠久。汉代张骞出使西域后，带回了酸奶制作技术。《汉书》中就有关于"酪"的记载，这就是当时的酸奶。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中详细记录了7种酸奶的制作方法。

  《齐民要术》里制作酸奶的记载特别有意思。书中提到要用"良酪"作为发酵引子，这和现代用菌种发酵的原理完全一致。这才是真正的“老酸奶”啊。而且当时就懂得用羊皮袋保温发酵，展现了古人的智慧。

    在游牧民族中，酸奶的地位更加重要。据说成吉思汗的军队更是把酸奶作为重要军粮，既能补充营养，又便于保存。

    现在的新疆酸奶完美融合了传统工艺和现代科技。"那拉新疆伊犁酸奶"采用机械化发酵，既保留了传统风味，又确保了食品安全。而且添加了新疆特产的水果，让口感更加丰富。