网购时，您都买些什么呢？元旦已过，春节将近，又到了“每逢佳节胖三斤”的时候。一到过节，餐桌上少不了的就是海鲜。不知道你有没有发现一个小变化：虽然干鲍和大个头的鲍鱼依然相当名贵，但普通的鲜活鲍鱼，已经不再是“可望不可即”的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。很多海鲜自助餐厅，也会有鲍鱼畅吃。

尽管名字里有“鱼”字，但一看鲍鱼的外形就知道，它其实不是鱼，而是贝类。不少人误以为鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不一样，是单壳贝类，也就是一种螺。

鲍鱼在我国的食用历史相当悠久，在山东高密一处遗址，出土了东周时期的鲍鱼壳，成为目前考古发现的最早的食用鲍鱼实例。据记载，三国时期的枭雄曹操也爱吃鲍鱼，甚至在他死后，儿子们还将鲍鱼供在灵前。

鲍鱼昂贵的一大原因，在于来之不易。自然界里鲍鱼生长速度很慢，长到能食用的大小需要三年左右。捕捞鲍鱼更是一项技术活，鲍鱼习惯在礁石缝隙里活动，外壳和礁石浑然一体；而且吸附力超强，将它从石头上拔起的力道，相当于徒手提起两三个成年人。这意味着，渔民必须眼疾手快，趁鲍鱼还没有发现危险来临，快速将其钩起或铲起。

在海产品市场上，干鲍还有一个鉴别等级的专用名词“头数”。这当然不是说鲍鱼有几个脑袋，而是用来衡量它的大小。简单来说，两头鲍就是一斤两只，自然个头就大；十五头鲍则是一斤十五只，每只个头就小一些。个头越大，越少见，价格也越贵。

之所以近些年鲍鱼的价格能一步步被“打下来”，背后是我国科学家的不懈努力。随着养殖技术体系的日益完善，今天，中国的人工养殖鲍鱼年产量已经超过 20 万吨，占世界养殖鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼实现了从野生到“海上田园”的华丽转身。下次咱家餐桌上加菜，来一道鲍鱼也未尝不可。