光绪29年，慈禧太后带着光绪皇帝到易县西陵祭拜，经过保定，就在行宫（现在的保定二中校址）小住两天。慈禧太后平时养尊处优，那些山珍海味也都吃腻歪了，想换换口味。

这可把当地的官员们给愁坏了，太后的嘴多刁啊，什么东西能入她的口呢？当时的直隶总督袁世凯脑袋瓜灵活，心想咱们这儿的槐茂酱菜脆嫩爽口，人人都爱吃，何不让太后老佛爷尝个鲜儿。袁世凯恭恭敬敬地端上一份槐茂酱菜，小心翼翼地看着慈禧太后拿起筷子，心中小鼓敲得咚咚响

没想到，慈禧太后刚吃上一口，就连连夸赞，“这个小菜味道真不错，叫什么名字呢？”众人连忙说道，请老佛爷给赐个名字吧！慈禧说道；“那就叫太平菜吧。”

从此以后，太平菜名声大震。不管是做官的、经商的、还是那些文人墨客，路过保定的时候都会捎上一些，作为馈赠亲朋好友的礼物。一时间，槐茂酱菜的价格飙升，当时每市斤售价白银1两7钱（放到现在，就是500多元人民币）。在“槐茂号”的影响下，保定酱业由少到多，迅速发展起来。

槐茂酱菜为什么经久不衰？打铁还需自身硬，人家靠质量来说话。

槐茂酱菜的主要作料是面酱，它决定着酱菜的口感和色泽。面酱的制作完全是自然发酵的，时间长达几个月。就算是脱销断货，也绝对不会提前启封。

槐茂酱菜在制作工艺上也是格外讲究。槐茂收购的小红萝卜必须是又脆又嫩的，韭菜花只要鲜嫩纯花的。每个菜种都有固定的菜农，以保证原料质量的稳定。每到相应季节，菜农将原料送到槐茂酱园，由主管生产的老师傅把关验货。

另外，制作酱菜用的水是当地优质一亩泉水。一亩泉位于保定城西，地处山前平原。民间有个传说，当年宋代名将杨延昭曾经在保定担任防御使，因为作战急需用水，他用枪在地上扎出了一眼泉水，这就是一亩泉。

好酱、好菜，好水，再加上优良的制作工艺，槐茂酱菜一举成名。历经300多年风风雨雨，依然盛名不衰。

（本期嘉宾：饮食文化专家 孔润常先生）

编辑：赵琳

  编审：刘颖

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