杂面、饸饹、“抿蝌蚪”是最具河北特色的几种面食。

杂面就是把小麦面、绿豆面、红小豆面混杂在一起和成面，擀成薄而硬的面条，吃起来有麦香，还有豆子的清香，是河北面食的一项专利发明，要吃地道的河北杂面，要去杂面之乡，衡水饶阳。

饶阳最有名的金丝杂面始创于清康熙年间，已经有170多年的历史。《深州风土记》形容这种面，“千六百刀，面细如丝。”一斤面要切1600刀，每根面细得像头发丝。这操刀的师傅简直就是武林高手，杂面之乡也赶上了杂技之乡，我们看看这高手的做面功夫是怎样炼出来的？

首先要把豆面、白面、蛋黄、白糖、芝麻、香油按比例配好，和成面团，擀成纸一样薄的面片，稍微晾一下，叠好切成丝，晾干之后，就成了半透明、淡黄色的细丝，太阳光那么一照，可不就是一把把闪闪的金丝！

金丝杂面不光好看，做起来也简单，用开水一泡就能吃，算得上史上最早的方便面！

饶阳当地的杂面有很多种，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖的无糖的，汤面、打卤、焖面、炒面，怎么做都行，怎么吃都是好味道！

（本期嘉宾：饮食文化专家 孔润常先生）

编辑：赵琳

  编审：刘颖

  责编：孟东光