“隔夜茶有毒，轻则腹泻重则伤身”的说法长期以来在养生爱好者中广泛流传。然而，隔夜茶的“威力”真的如此惊人吗？真相远没有传闻中那么夸张。

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋坚持喝茶80多年，研究茶60多年。他曾提出：“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康”。作为国内茶叶研究领域的权威专家，他的观点为公众正确认识茶饮提供了科学依据。

据统计，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢茶的味道，有人为了养生而饮用。但具体茶叶的分类，知道的人却不多。根据制茶工艺不同，茶叶可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶六大类。在我国，绿茶消费量第一，红茶第二；但从全球范围来看，红茶消费量最高。各个地区的茶消费习惯也各具特色。 

专家建议，不宜饮用浓茶，尤其是睡前。茶叶中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，并对神经系统产生较大刺激。建议冲泡比例为150毫升水搭配3克茶叶。

关于泡茶水温，有人认为为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水冲泡。其实这未必正确。嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可以用开水冲泡。

至于隔夜茶，没有研究显示其会致癌。但是茶汤放置一夜后，难免受到微生物污染，卫生状况不能保证，因此不建议饮用隔夜茶。有人认为隔夜茶“有毒”，是觉得茶叶中的营养成分可能成为细菌、真菌繁殖的温床，长时间静置可能滋生有害微生物，导致饮用后出现呕吐、腹泻等胃肠感染症状。

实际上，隔夜茶并没有严格的定义，主要是针对冲泡时间过久的茶而言。通常人们泡茶的水温在90℃-100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质具备抗菌作用。敞口放置在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶汤中的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。

此外，冲泡时间过久的茶水，除了颜色变深和口感较苦外，并不会产生有毒物质。茶汤颜色变深是由于茶多酚氧化造成的。因此，冲泡时间过长的茶可以饮用，但口感苦涩，没有必要饮用。

隔夜茶并没有传闻中那么可怕，但从口感和卫生角度考虑，建议还是饮用新鲜冲泡的茶汤为佳。

文字综合：人民网 北京青年报 生命时报 中国网

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编辑：牛志辉 卢相钰（实习生)

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