丽阳村历史上曾是藁城的八大古镇之一，有着深厚的历史文化底蕴。据丽阳《袁氏族谱》记载，清朝道光年间，袁氏先人从山西平阳府迁到丽阳村后，一家人凭借自己掌握的陈醋酿造手艺，在此立足扎根，建起了酿醋作坊。袁家人诚信经营、货真价实，他们酿的醋一时间在十里八乡美名远播，很受欢迎。

袁家老醋传到袁玉宽这儿已是第八代。袁玉宽介绍，200多年来，袁家人秉承祖训，同时结合当地人的口味，不断传承改进着袁家老醋的制作技艺。他翻阅古籍，遍访、调研国内精品名醋，潜心研究，博采众家之长，历时三十余载，终于研发出了“丽阳晒醋”的独特工艺，并申报了国家发明专利。

将拌好的酿醋原料倒入蒸锅准备蒸制

大家对米醋、陈醋、苹果醋这些常见的醋比较熟悉，但何谓“晒醋”呢？“晒”出来的醋与普通醋究竟有什么区别呢？

袁玉宽介绍，“丽阳晒醋”精选东北大米、高粱和藁城优质富硒小麦、内蒙古黄米、山西豌豆等高品质五谷以及黑枣、红枣、苦荞、桑葚等功能性食材为主要原料，采用酶系丰沛的传统高温红心大曲为发酵助剂，严格遵循“丽阳晒醋”独有的酿造工艺，认真把控“糖化、酒化、醋化、酯化、浸淋、后熟、坛晒”七大工艺、20多道工序的每一个细节。

丽阳晒醋优质原料

丽阳晒醋依道而行、顺时而为，每年只在二月、八月春秋之际集中生产，仅提取头道酿造原浆，不添加任何食品添加剂，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入瓦坛中接受大自然的沐浴，历经长达一年甚至数年的日晒夜露，方能收获“色纯如琥珀、摇瓶沫不息”的封缸好醋，最终形成功能与风味各异、久存不腐、营养丰富的丽阳晒醋。

醋的口感和营养，与晒制的时间长短密不可分，这是晒醋的核心秘诀。袁玉宽说，“丽阳晒醋已不单单仅是调味品，越来越多的人更注重它的营养保健和独特口感。”

正在进行醋的淋制

一缕醋香中，蕴含多少滋味？在这里，“醋”成为一种人生追求，“晒”成就了时间味道。漫漫时光，坚持不懈，一坛坛晒醋如人生般历经风华，用岁月调和百味，历久弥香。

（美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常）