承德作为中国历史文化名城，在历史上曾经是清王朝第二个政治、军事中心，近代史上200年的陪都。当时，清朝的康熙、乾隆和嘉庆皇帝，几乎一年中有差不多一半的时间在承德度过。正因为清朝皇帝的“宠幸”，承德从一个不知名的小山村，发展成为人们熟知的避暑山庄，被誉为“塞外明珠”。

避暑山庄-水心榭

在承德，民间流传着许多清代皇帝与美食的故事，尤其有关康熙、乾隆的传说更是脍炙人口。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客河北旅游文化广播《快乐走天下》节目，为我们讲述承德传统美食。

提到“八旗”，很多人都知道它与清王朝密不可分。“八旗羊汤”这道承德地方特色名吃，就是康熙皇帝御赐的称号。

话说康熙三十四年（1695年），康熙在“平三藩、治河务、清漕运”三事之后，陪孝庄太皇太后出古北口，经热河到木兰围场“岁行夏猕”，终日围猎。有一天康熙兴致大发，连射了318只兔子，龙颜大悦，便下令设宴，犒赏八旗将士。席间看过赛马、摔跤等传统表演之后，满蒙厨师为八旗将士上了一道“羊汤”大菜。康熙一尝，立即抛开所有山珍海味，一连吃了三碗羊汤，之后又御封此汤为“八旗羊汤”，并御定为每宴必备之菜。从此“八旗羊汤”名扬四海。

八旗羊汤

八旗羊汤有着三百多年的历史，在《承德文史》上有详细记载。八旗羊汤选用承德坝上草原健壮山羊，采用特殊工艺，配以中草药及祖传秘方，通过十道工序精心调制，羊汤不腥、不腻，肉质酥烂，汤色清醇，味道鲜美，滋阴补肾、养胃健脾、强肝利胆、清神明目，有强健身体之功效。这道美食历经百年而不衰，香飘万里仍芬芳。

八旗羊汤

清政府在承德建立避暑山庄之后，全国各地以及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展，从而使承德的地方美食独具特色。

玫瑰不仅是塞外名花，而且也是承德的市花。用玫瑰花制作点心，在承德已经有近300年的历史。乾隆时期，承德有一位叫张顺的师傅，就是以制作“鲜花玫瑰饼”而成名，被人们誉为“玫瑰张”。

相传乾隆最喜欢玫瑰花，曾命专人把“玫瑰张”请到宫里，让他向御膳房的厨师们传授制作鲜花玫瑰饼的技术。从那以后，乾隆的御膳中就经常能看见这道点心。自此，承德的街上有十几家专门制作鲜花玫瑰饼的铺子，最有名的要数名远斋。他们制作的鲜花玫瑰饼采用传统工艺，用料考究，做法精细，远近闻名。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼这道点心主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花，以精白面为主，和以白糖、植物油等，采用传统工艺精制而成，造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香气，是馈赠亲友的上好佳品。

鲜花玫瑰饼

承德一带居民吃凉粉已有300多年的历史。人们之所以喜欢吃凉粉，不仅因为它美味消暑，还因为它含有丰富的营养。

凉粉

话说清代还有一个皇帝为了吃凉粉，竟然舍弃皇家尊严脱掉自己的衣服抵押，这又是怎么回事呢？

咸丰十年（1860年），英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今在承德还流传着这样一个故事：

一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，解暑赛冰凉。若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰问了身边小太监，才知道这是卖凉粉的在吆喝，便很想尝尝，于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得那叫个香。咸丰皇帝走近一看，凉粉从冷水中捞出，水面上还浮着许多冰块，锅旁边依次摆放着香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、芥末、醋等各种佐料，五颜六色，香气诱人。咸丰皇帝馋涎欲滴，立即要了一碗吃起来，吃完后只觉得清凉爽口、味道极佳。转身要走之时，卖凉粉的在旁边说：“官爷，您还没给我钱呢！”咸丰皇帝恍然大悟，可是他身上向来不带银两，无奈只好把身上的马褂脱下来说：“我今天确实没带银子，明天你拿这件衣服到避暑山庄门口换银子吧。”第二天，卖凉粉的来到避暑山庄门口，说明来由之后，侍卫们根本不相信。几番理论，惊动了咸丰皇帝，他当即传旨：赏卖凉粉者纹银三百两，并留他在宫里一个月，传授制作凉粉的技艺，一个月后是走是留都自愿。卖凉粉的不敢抗旨，只好留下来。等到出宫后，他怕遇到麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。

（美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常）