来到美丽古城张家口，不仅能游览宣化老城、暖泉古镇、鸡鸣古驿、大境门、草原天路、滑雪胜地等著名的风景旅游区，还能品尝到享誉四方的地方风味菜肴——口菜。

张家口草原天路

口菜是对具有张家口地域特色传统地方菜肴的简称，口菜以张家口、宣化菜肴为代表，包括蔚县、怀来、崇礼、张北、沽源等地的名吃，历史悠久，菜品丰富，技艺独特。  

张家口旧称“东口”，“口菜”作为张家口本土地方菜肴，菜品原材料大多就地取材，在刀功及烹饪方式上吸收了多民族饮食文化的特点。昔日往来的客商、火爆的贸易带动了当地饮食业的发展，口菜逐渐发展成以张家口地方菜肴为主，同时集南北菜系之长、融各地口味之鲜的地方风味菜肴。

口菜起源较早，真正兴起并形成地方菜肴，始于清初，兴于民国。当时，张家口作为全国对外开放的蒙汉互市的重要陆路商埠，商业贸易十分兴盛，来自山西、京津、内蒙古、外商等八大商帮云集于此，而当地府邸、商贾、餐馆的厨师用本地出产的湖鲜、牛、羊、驼、野生菌类、野菜、莜麦以及各大商帮带来的世界各地特产等，做出的菜肴深受各地客商的喜爱。之后，厨师们又在选材、技法上历经百年的不断探索，又不断融入更多的地方菜肴品种，最终形成了具有鲜明特色的地方菜肴——口菜。

口菜最显著的特点是源于乡野，健康自然。

莜面与口蘑是口菜制作中最重要的食材。莜麦又叫燕麦，在坝上种植广泛，生长期短，收种需靠天吃饭。用莜面制作特色面食，是口菜的一大特色。当一笼热气腾腾的手工莜面窝窝端上来，凝神细看，只见晶莹剔透，宛若蜂巢一般。食客忍不住会食指大动，夹起莜面卷蘸食少许羊肉丁、蘑菇丁卤，送到口中，口腔中顿时充满了羊肉的鲜香、口蘑的浓香和莜香浑然一体，顿感鲜香筋道、鲜醇浓厚，让人难忘。

莜面窝窝

可用莜面做的食品花样繁多，如莜面压饸烙、莜面搓鱼鱼、莜面锅饼子、莜面锅巴饺子、莜面山药烙饼、莜面生下鱼、猫耳朵等四十余种，莜面可蒸、可煮、可炒、可拌，是百姓餐桌必不可少的美食。

莜面蒸饺

口蘑清炖、吊汤、红烧、制馅均可，荤素烹炒风味更佳，历来是塞外席面上的珍馐。其中黑蘑最常见，不仅价格便宜，而且香气甚浓，往往用作涮羊肉、莜面汤的主要食材。

口菜选择天然优质的食材烹制，符合了当今崇尚健康的饮食理念。而兼收并蓄、精彩纷呈，则是口菜的另一个特点。

口菜在烹调技法上追求精湛，有宣化涮羊肉、烧南北、白蘑牡丹虾、张垣烤全羊、金翅捞莜面等数百道代表菜品。

平淡中见新意是口菜的本色，化平庸为神奇更是口菜传承的绝活儿。猪肉、羊肉、鱼虽然都是大众化食材，但在口菜佳肴中产生了享有盛誉的柴沟堡熏肉、宣化涮羊肉、怀来鱼宴。柴沟堡熏肉传承了200多年，柏木熏成，色泽鲜艳，爽淡不腻，瘦不塞齿，味道醇香，当年被慈禧钦点为贡品。宣化朝阳楼的涮羊肉据传有500多年的历史，所用鲜肉取自羊尾、腿部和脊梁，肥瘦相间，切片薄，调味全，外观美。怀来是京西有名的鱼米之乡，官厅水库盛产青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂等30多个品种。当地的全鱼宴，一桌数十个菜全是鱼，做法精细，花样繁多。　

此外，蔚县八大碗、阳原狗肉、黄糕也别具特色。传统蔚县八大碗，食材多样，有荤有素，烹饪精细。阳原（化稍营）狗肉传承久远，以炖为主。一锅老汤是炖狗肉的关键，还有卤狗肉，柔韧甘美，醇厚香醇。口菜的主食黄糕（黄米炸糕），是当地人过年爱吃的节令食品，像大年初一、婚礼寿庆上吃炸糕，取团圆美满之意。

口菜历经600多年的洗礼，在21世纪焕发生机，“口蘑宴”也应运而生，除保留除本地特色外，还融入了山西、内蒙古、京津等地多种饮食风味。

2000年1月，香楼餐饮有限公司的第一家店香满楼酒楼诞生。 自此以后，香楼人便开始收集大量的张垣饮食文化和传统菜品资料，并走遍坝上坝下，收集传统技艺制作方法和探寻食材，挖掘、传承、融合、创新，研发出数十类、上百道“菜、点、宴”经典口菜系列，将口菜精华精心组合成“口蘑宴”。

“口蘑宴”运用造型逼真、形态可掬、栩栩如生的象形菜，彰显了菜品蕴含的地域文化的鲜明特点，反映出口菜历史沿变的厚重底蕴。

白蘑牡丹虾

蘑味鱼

硕果累累

张垣神韵

香蘑大丽白菜

百花烧麦

香楼四方肉

“口蘑宴”由餐前茶饮、干果、蜜饯、餐前小点、酱菜、凉菜看盘、凉菜、热菜、汤菜、饭菜、甜菜、素菜、腰点、主食小吃、甜品、水果、餐位茶饮等组成。整个宴席大气磅礴，大部分为造型菜，菜品就如同中国的水墨丹青，美不胜收。

口菜主题宴席中的“口蘑宴”被评为“中国菜•地域经典名宴”“河北名宴”。名菜“烧南北”“香楼四方肉”“口蘑羊肉烧麦”等，成为张垣百姓老少皆宜的菜品。“白蘑牡丹虾”“香蘑大丽白菜”“张垣神韵”“张库四大缸”“蔚州脸谱”“大好河山组合”“新蔚州八大碗”等数十道口菜多次获得国家级、省级、市级大赛金奖。