“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”醋，在我国自古以来就是人们日常生活中不可或缺的一种调味品，人们对它似乎熟悉得不能再熟悉了。一缕醋香中，蕴含多少滋味？来到石家庄市藁城丽阳村，“丽阳晒醋”或许会让您对“醋”有一个全新的认识。

丽阳村历史上曾是藁城的八大古镇之一，有着深厚的历史文化底蕴。根据丽阳《袁氏族谱》记载，清朝道光年间，袁氏先人从山西平阳府迁到丽阳村后，一家人凭借自己掌握的陈醋酿造手艺，在这里立足扎根，建起了酿醋作坊。袁家人诚信经营、货真价实，他们酿的醋一时间在十里八乡美名远播，很受欢迎。

袁家老醋传到“丽阳晒醋”创始人袁玉宽这儿已是第八代。200多年来，袁家人秉承祖训，同时结合当地人的口味，不断传承改进着袁家老醋的制作技艺。他翻阅古籍，遍访、调研国内精品名醋，潜心研究，博采众家之长，历时三十多年，终于研发出了“丽阳晒醋”的独特工艺，并申报了国家发明专利。

大家可能要问了，为什么叫“晒醋”呢？“晒”出来的醋与普通醋究竟有什么区别呢？

这“丽阳晒醋”是精选东北大米、高粱和藁城优质富硒小麦、内蒙古黄米、山西豌豆等高品质五谷以及黑枣、红枣、苦荞、桑葚等功能性食材为主要原料，采用酶系丰沛的传统高温红心大曲为发酵助剂，发酵时原料与水的比例是1：5或1：6，不再另外加水，严格遵循“丽阳晒醋”独有的酿造工艺，认真把控“糖化、酒化、醋化、酯化、浸淋、后熟、坛晒”七大工艺、20多道工序的每一个细节。而且每年只在二月、八月春秋之际集中生产，只提取头道酿造原浆，不添加任何食品添加剂，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入瓦坛中接受大自然的沐浴，历经长达一年甚至数年的日晒夜露，才能收获“色纯如琥珀、摇瓶沫不息”的封缸好醋，最终形成功能与风味各异、久存不腐、营养丰富的丽阳晒醋。而这醋的口感和营养，与晒制的时间长短密不可分，晒制时间越长，浓度也就越高，口味也越来越醇厚柔和，这是晒醋的核心秘诀。

来到“丽阳晒醋文化园”，一呼一吸之间，就可以闻到淡淡的醋香，步入晒场，醋香更加浓郁，沁人肺腑。宽阔的晒场上，数以千计的小醋坛排列成整齐的方阵，许多千斤大坛分列两旁，蔚为壮观。醋坛里的醋正接受着大自然阳光雨露的洗礼，从上面的标签可以看出来，其中最短的已经晒了半年，最长的有十年之久了，而随着晒制年份的增加，醋也会逐年同步增值，“锁住的是珍贵，储存的是智慧”。看着晒场里大大小小的坛子，袁玉宽就如同看着亲手带大的孩子。

一缕醋香中，蕴含多少滋味？在这里，“醋”成为一种人生追求，“晒”成就了时间味道。漫漫时光，坚持不懈，一坛坛晒醋如人生般历经风华，用岁月调和百味，历久弥香。

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常