在太行山脉的平山县西部山区，有一个几乎在县城地图上都容易被忽略的小山村——水渣沟。然而，这个村庄却因为一种美食远近闻名，它就是水渣沟腌肉。腌肉对于平山人来说，不仅仅是一种食物，更是一种被岁月保存的生活记忆。

水渣沟地处太行深山，四面环山，沟谷幽深，山势陡峭，这里山清水秀、空气清新，水源丰富、水质良好，独特的地理位置和自然条件，为黑猪散养创造了条件。这里家家户户养黑猪，不喂饲料，不使用添加剂，主要喂农家谷物和野生植物、青草。黑猪生长周期在一年以上，所以肉质细腻、口感纯正，是制作腌肉的主要食材基地。

水渣沟腌肉传承了几百年，寒冬腊月是做腌肉最好的时间，经过分割、清洗、预煮、蘸蜜、油炸、裹盐、装罐、密封，每道工序都需要用心去做。如果说时间是很多食物的死敌，那么对于腌肉，时间却恰恰是它的挚友，传统的腌肉需要腌制一年时间，漫长的腌制能使猪肉里30%左右水和脂肪析出，腌肉特有的鲜味由此而生。  

平山人总是费尽心思的让腌肉在自己灵巧的双手中“千变万化”，配着时令蔬菜做成腌肉面最为经典，或是配着干萝卜条蒸成大包子、加入时令蔬菜包成饺子，也可以配上海带、豆腐、白菜精心熬制成大锅菜，这些都因为有了腌肉的加入而滋味倍增。

一方美食，百般回味，千丝牵挂，万缕乡情。腌肉的美味不仅贯穿了整个春节，更渗入了家家户户浓浓的血脉亲情。

这正是：“山清水秀水渣沟，古法腌肉出此间。选料严格工艺绝，醇香美味广流传。”

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常