古月豆腐起源并流传于平山县西部山区的古月镇中古月村一带，已经有上百年的历史，是平山的传统经典美食。古月镇紧邻岗南水库，是一个有着悠久历史的古镇，有山有水，风景秀丽，这里最负盛名的美食就要数古月豆腐了，而古月李记豆腐则是其中的佼佼者。

平山古月李记豆腐，由古月豆腐制作技艺四代传承人历经百年共同打造而成。2018年，古月豆腐制作技艺被列入石家庄市第七批非物质文化遗产保护名录，李文学成为古月豆腐制作技艺第三代代表性传承人。

俗话说“慢工出细活，实诚人出好豆腐”。李记豆腐的与众不同正在于它的“慢”。首先精选优质黄豆，用古月镇特有的纯天然井水浸泡黄豆，根据气温确定时间长短，然后是捞豆，剔除杂质。接着是磨豆，磨豆是渣浆一体、不分离的。接着，把磨出来的豆沫进行“泼沫”。然后，将泼好的豆沫淘进豆腐箩里进行压榨过滤，分离豆浆豆渣。再把豆浆加热煮熟，称为“煮浆”。煮浆全程是人工扬汤止沸，不加任何消泡剂等添加物。接下来，把煮好的豆浆淘进干净的铁锅里，用食品级卤料进行多次“点卤”，使豆浆凝固成豆腐脑状。之后，把豆腐脑淘进豆腐框用豆腐包进行包装，然后用重物放在豆腐包上进行自然降温压制，一般情况是压制搁置一宿，豆腐制作完成。整个制作过程一共有九大工序，耗时30多个小时，这才成就了古月豆腐滑嫩、细腻、清香等特点。

李文学的小儿子李三波是古月豆腐的第四代传承人，一直以来他有一个心愿，要在家乡传统豆腐菜品的基础上，进行创新与提升。经过一番妙手打造，“古月豆腐宴”已经有四凉六热一煨菜一小吃四主食的呈现形式。

2022年初恰逢北京冬奥会召开，这一世界性体育赛事不仅是体育竞技的盛宴，也是一次地域美食的荟萃。冀字号孔润常工作室作为石家庄唯一入选研发“崇礼菜单”任务的工作室，精心研发的以古月李记豆腐为原料制作的“锦鲤戏明珠”等六道菜品被列入冬奥会“崇礼菜单”。这六道菜品，可以说是浓缩了石家庄地方饮食文化的精华，展现了鲜明的石家庄特色。

这正是：“古月豆腐嫩乳浆，白如羊脂味馨香。泉水叮咚妙然趣，祖传秘制誉八方。”

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常