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时间:2024-06-29 14:43:56
承德作为中国历史文化名城,在历史上曾经是清王朝第二个政治、军事中心,近代史上200年的陪都。现存有中国三大古建筑群之一的避暑山庄和外八庙,集皇家文化、古建筑文化、佛教文化和中原儒文化于一体,是一座风景优美的塞外名城、游览胜地。
自从康熙皇帝选中这块地方,并在此兴建了避暑山庄之后,承德几乎就成了清朝的第二个行政中心。当时,清朝的康熙、乾隆和嘉庆皇帝几乎一年中有差不多一半的时间在承德度过。因此,承德从一个不知名的小山村,发展成为人们熟知的避暑山庄,被誉为“塞外明珠”。
在承德,民间流传着许多清代皇帝与美食的故事,尤其有关康熙、乾隆的传说更是脍炙人口。
提到“八旗”,很多人都知道它与清朝密不可分。“八旗羊汤”这道承德地方特色名吃,就是康熙皇帝御赐的称号。
话说康熙三十四年(1695年),康熙在“平三藩、治河务、清漕运”三事之后,陪孝庄太皇太后出古北口,经热河到木兰围场“岁行夏猕”,终日围猎。有一天康熙兴致大发,连射了318只兔子,龙颜大悦,便下令设宴,犒赏八旗将士。席间看过赛马、摔跤等传统表演之后,满蒙厨师为八旗将士上了一道“羊汤”大菜。康熙一尝,立即抛开所有山珍海味,一连吃了三碗羊汤,之后又御封此汤为“八旗羊汤”,并将“八旗羊汤”与“诈马(赛马)、什榜(蒙古音乐)、教跳(驯马)、布库(相扑)”等“赛宴四事”并称为“赛宴五事”,御定为每宴必备之菜。从此“八旗羊汤”名扬四海。
八旗羊汤有着三百多年的历史,在《承德文史》上有详细记载。八旗羊汤选用承德坝上草原健壮山羊,采用特殊工艺,配以中草药及祖传秘方,通过十道工序精心调制,羊汤不腥、不腻,肉质酥烂,汤色清醇,味道鲜美,滋阴补肾、养胃健脾、强肝利胆、清神明目,有强健身体之功效。这道美食历经百年而不衰,香飘万里仍芬芳。
清政府在承德建立了避暑山庄之后,全国各地以及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣和发展,从而使承德的地方美食独具特色。下面就给大家讲讲乾隆皇帝与承德两道特色传统糕点的故事。
玫瑰不仅是塞外名花,而且也是承德的市花。用玫瑰花制作点心,在承德已经有近300年的历史。乾隆时期,承德有一位叫张顺的师傅,就是以制作“鲜花玫瑰饼”而成名,被人们誉为“玫瑰张”。相传乾隆最喜欢玫瑰花,曾命专人把“玫瑰张”请到宫里,让他向御膳房的厨师们传授制作鲜花玫瑰饼的技术。从那以后,乾隆的御膳中就经常能看见这道点心。自此,承德的街上有十几家专门制作鲜花玫瑰饼的铺子,最有名的要数名远斋。他们制作的鲜花玫瑰饼采用传统工艺,用料考究,做法精细,远近闻名。
鲜花玫瑰饼这道点心主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花,以精白面为主,和以白糖、植物油等,采用传统工艺精制而成,造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品。
承德一带居民吃凉粉已经有300多年的历史。话说清代还有一个皇帝为了吃凉粉,竟然舍弃皇家尊严脱掉自己的衣服抵押,这又是怎么回事呢?
咸丰十年(1860年),英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今在承德还流传着这样一个故事:
一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,解暑赛冰凉。若要吃一碗,犹如进天堂。”咸丰问了身边小太监,才知道这是卖凉粉的在吆喝,便很想尝尝,于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得那叫个香。咸丰皇帝走近一看,凉粉从冷水中捞出,水面上还浮着许多冰块,锅旁边依次摆放着香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、芥末、醋等各种佐料,五颜六色,香气诱人。咸丰皇帝馋涎欲滴,立即要了一碗吃起来,吃完后只觉得清凉爽口、味道极佳。转身要走之时,卖凉粉的在旁边说:“官爷您还没给我钱呢!”咸丰皇帝恍然大悟,可是他身上向来不带银两,无奈只好把身上的马褂脱下来说:“我今天确实没带银子,明天你拿这件衣服到避暑山庄门口换银子吧。”第二天,卖凉粉的来到避暑山庄门口,说明来由之后,侍卫们根本不相信。几番理论,惊动了咸丰皇帝,他当即传旨:赏卖凉粉者纹银三百两,并留他在宫里一个月,传授制作凉粉的技艺,一个月后是走是留都自愿。卖凉粉的不敢抗旨,只好留下来。等到出宫后,他怕遇到麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。
美食照片供图:《寻味燕赵》作者孔润常