北宋大文豪苏东坡好美食、善烹饪，在历史上已传为美谈。据传，他在出任定州知州时，会同衙厨研制了以松枝熏烤并辅以多味中药烹制而成的一道在当地家喻户晓的名菜——北派东坡肘子，肥而不腻、肉味醇厚，并写有“熏肉秘法”一文。

衙厨王某是定州城南寨西店人氏，将“熏肉秘法”抄录并传于后代，使熏肉成为定州肉食品的一个特殊工艺，远近闻名。据《清内务府考•行宫卷补》记载，清乾隆皇帝南巡驻跸定州行宫，州府所献贡品就是熏肉，烹制者正是寨西店王某的后人。

改革开放之后，王氏后人对悠久的技艺进行了继承创新，把原来用于小作坊生产的熏肉技艺，结合现代的工业技术进行创新，创制了新型的煮制和生产模式，并根据现代人的生活方式和食品安全的要求，改进了过去熏肉用的材质，使生产出来的熏肉，既不失传统风味，又具有安全品质。注册了“新宗”商标，现在新宗熏肉已经成为定州地方名牌产品。

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常