中山松醪酒作为定州名优特产，之所以久负盛名，源于宋代文学大家苏东坡的一首《中山松醪赋》。

北宋哲宗时期，苏东坡任定州知州时，根据当地的松醪酒工艺，自已酿造松醪酒，并命名“中山松醪”。为表示对此酒的喜爱，他为此酒做赋——《中山松醪赋》，赞美松醪酒“味甘余之小苦，叹幽姿之独高，知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄”。其赋成为中国书法史上的传世之作，中山松醪酒的美名也随之传遍四方。

“中山松醪”酒经过苏东坡创酿后，历经南宋、元、明、清长盛不衰。到民国初期，达到空前的繁荣，有了专门生产该酒的永泰昌商号。1915年，“中山松醪”酒同茅台酒一起赴巴拿马参加国际博览会，荣获金奖。从此，便有了“南有茅台，北有松醪”之说。

在1991年“第一届中国国际诗酒节”上，“中山松醪”酒再度称雄，荣获金爵奖，被誉为“东方XO”；2012年，中山松醪酿造技艺被列入河北省第四批非物质文化遗产保护名录；2016年，中山松醪酒成为国家地理标志保护产品；2019年中山松醪酒企业荣获河北老字号称号。

中山松醪酒采用黍米、松子、陈皮、葛根等数十种传统药材为原料，发酵酿造而成。一瓶口感上乘的好酒是如何酿成的？答案还得从酿酒环境说起。酿酒也讲究天时地利人和，缺一不可。酿酒的首要条件是要有一个适宜的环境，而中山松醪酒业所在的定州市庞村镇西南宋村，从自然环境上来说，被专家认为是中国东部地区最适合酿酒的地方。这里地处暖温带，一年四季分明，西部太行山山脉水源东流，夏可发酵，冬可储存，水源、土壤、空气尤其是酿酒微生菌群生态环境是酿酒的“风水宝地”。中山松醪酒厂旁边就是《水经注》里所标注的古泉——黑龙泉。在宋代，当地人就利用黑龙泉水酿制松醪酒。黑龙泉的水质硬度低、矿物质含量少，有利于微生物的生长繁殖，为酿酒提供了优质独特的水源。

纬度适宜是酿造“中山松醪”酒的地理条件。定州区位优势明显，地处北纬38°，处在北纬30°中国段最美的风景走廊，适宜的纬度，有着微量元素矿、磁场、电场、重力场的明显优势，有利于酒的发酵。

优质的黍米是酿造好酒重要的原材料。黍米是我国北方地区特有的品种，是酿造黄酒最好的原材料。“中山松醪”酒选用当地当年新黍米作为主要原料，优质的黍米保证了发酵的顺利，酿造出产的酒，酒味正、酒质厚，而且出酒率也高。

“中山松醪”酒属于“黍米+松子”为主料的特型非稻米黄酒，以富含天然糖分或淀粉的优质黍米、松子为原料，取黑龙泉水发酵陈酿而成，有“一口品三酒，五味归一盅”的美誉。酒液金黄诱人，低度幽香，介于黄酒和白酒之间，兼具白酒的阳刚之气、黄酒的营养价值和果酒的阴柔之美。冬饮可加热，夏饮可加冰。该酒营养丰富，含有21种氨基酸、多种维生素、蛋白质，以及钙、镁等多种微量元素。

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常