【非遗里的年味】石家庄井陉：传承百年老技艺传统粉条制作忙

来源：河北广播电视台冀时客户端

责编：刘莉

时间：2023-01-24 12:00:00

粉条

以前，全国各地进入冬闲时节，尤其是腊月里都会漏粉条，人们都说腊月里漏出的粉条味道才最好。如今，手工漏粉条在很多地方都已经消失了，年轻人没见过，上了年纪的人想看却看不到。不过，在石家庄井陉县南王庄乡割髭岭村粉条制作基地，村民们始终坚持用传统技艺制作粉条。

粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成丝条状的特色传统食品。粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉等，按形状可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、宽粉条及片状粉条等数种。

金条银条，不如割髭岭的粉条，2012年，割髭岭的粉条就纳入到了石家庄市非物质文化遗产目录。它的特点是韧性大，号称“煮不烂”。过年的时候，家家户户喜欢吃大锅菜，白菜、猪肉、豆腐，加上自己家做的粉条，菜一出锅，满满一家人围坐在一起，年味十足！

大锅菜是河北比较传统的一种美食，有人说，粉条就是大锅菜的灵魂，没有它，大锅菜少了味道，没有它，美食里淡了年味儿。目前，割髭岭村粉条已经销售到北京、天津以及河北周边省市，村民们也走上了致富路。