百县百味 饕餮盛宴 | 沧州:河间 青县

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:苏珊

时间:2023-04-14 09:32:12

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百县百味 饕餮盛宴

—  沧州:河间 青县 

莽莽黄河,北拨为九河,九河之间谓之河间。河间隶属于河北省沧州市, 古称瀛洲,历史悠久、人杰地灵。千年古韵飞转,这片孕育了无数文明的土地,伴随着京津冀协同发展和雄安新区建设的重大机遇,正澎湃崛起。

提起河间呢,最为人熟知的便是河间的驴肉火烧了,民间有句俗语“天上龙肉,地上驴肉”,不仅是赞美驴肉的美味如同仙味儿,更重要的是夸奖驴肉的营养价值和滋补作用。如今,河间人开发出了更丰富的驴肉吃法--全驴宴。走县域、寻味道、看振兴,今天的第一站,我们一起走进沧州河间,品味全驴宴这道燕赵盛宴。

河间地处京南交通要道,明代以后是通往南方各地的“御路”枢纽,素有“京南第一府”的美誉。作为重要交通役畜的驴,在当地大量集中,各色驴肉美食也逐渐应运而生。

风味独特、别具一格的全驴宴逐渐脱颖而出,成为了当地的特色盛宴。根据驴身上部位的不同因材施料,把一头驴“从头吃到尾”,将食材本身的特点发挥到极致。随着时代的进步,河间人也在全驴宴的基础上不断创新,全丝驴胶、罗汉肚、水晶驴肉、驴紫盖配火烧等创新菜品逐渐走上了全驴宴的盛大席面。全驴宴的兴盛,是河间人不断传承和创新的结果,如今的河间,正在努力建设味道河间、文化河间、气质河间、魅力河间“四个河间”,城市面貌也迎来日新月异的变化。

在沧州还有一句民间俗语“不吃碗子不叫吃席”,这里所说的碗子就是沧州青县的合碗子,走县域、寻味道、看振兴,今天的第二站让我们一起走进青县。

青县,大运河畔的千年古县,神话中盘古的定居地。北依京津、东临渤海,不仅是中国蔬菜之乡,还是中国北方重要的红木古典家具生产基地。如今,青县正把握新时代发展主旋律,朝着经济强、城乡美、环境优、生活好的目标阔步前进。

青县地势平缓,海拔低,河网交织,物产丰富,孕育出了品类繁多的人间美味。合碗子又叫蒸碗、扣碗,寓有和合双全、团圆吉祥之意,因其品类众多,制作繁复,是民间最上讲究的席面。选用当地优质长白猪肉、家养柴鸡、运河鲫鱼等食材,一种碗子一种味道,一种碗子一个风格。合碗子不仅是一桌上讲究的宴席,从技艺角度来说,又可以称得上是一项独特的民间制作技艺。

青县人们的性格像大运河的水一样灵动,从不墨守成规,经过不断创新,合碗子从传统的几十多种变为百余种,有力促进了合碗子这道宴席的传承和发展。

盛宴即是盛世的表征,表示饮食已经进入小康之道。河间全驴宴盛大讲究、青县合碗子和和美美,它们既是一桌饕餮盛宴,同时也寓意了中国人对新时代美好生活的期盼和向往。

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