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百县百味 食色山水

— 平山 —

“城外山高城内平,奇哉光禄对林峰。龙堂沟里常明月,天桂崖头樵子声。沕水瀑布天上降,温泉无火地中生。雪飞觉寺烟云锁,雨洒甘泉竹韵清。” 一首平山八景，形象的描绘出了大自然对这里的馈赠。

平山县地处太行山中麓东段，北有紫荆关，西有娘子关，历来是兵家必争之地。从两千多年前的中山古国，到中国革命的指挥中心。泱泱滹沱河如一幅历史画卷，澎湃着金戈铁马，雄师浩荡。千年的历史文化积淀，是人们对这片土地的乡愁与热爱。今天的走县域、寻味道、看振兴，就让我们一起走进平山。

平山的文化既有黄土高原的厚重，也有大河富庶的宽裕，既有中山古人留下的粗犷、豪迈，还有东部大平原的文明新风带来的冲击。诸多的文化元素在这里交融。

走在平山，处处都能感受到这里热情的民风，过日子过日子，过的就是这热乎劲。就拿这过年来说，人们早早就开始准备食材了，“二十五，磨豆腐”，豆腐取自“都福”的谐音，饱含着人们美好的希望。在平山，做豆腐的手艺已经传承了2000多年，平山的古月豆腐香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、色泽纯白、煮不烂、品质高堪称“豆腐当中的极品”。豆腐好吃制作不易，从浸泡黄豆开始到捞豆、磨豆、泼沫然后上锅台人工压榨过滤再到煮浆、点卤最后到成型，还要再放置一宿。整个制作过程大约需要三四十个小时。体现了崇尚天然、天人合一的绿色饮食理念，也是平山民俗文化的传承和体现。

在北京的冬奥会的崇礼菜单上，有一道来自平山老区的传统美食———红薯黑芡抿尖。这道菜在平山已经有300多年的历史，是人们对自然馈赠的感恩，和对粮食作物的珍惜。在过去生活贫苦年头里，当地很多人就靠着这种黑芡抿尖糊口度日挺过了艰难时光。

所谓的黑芡其实就是在制作红薯淀粉时分解出来的一种黑色杂质，人们觉得扔掉可惜，为了不浪费，于是变废为宝，用这黑芡创作出了一道美食。经过大厨的不断创新，搭配各色蔬菜和肥美的卤肉，味道格外香醇。如今这道菜早已不是农家灶台的忆苦饭，而是走上了大小城市的酒店餐桌，成为一道独具特色的传统美食。

美食文化的发展可以说是人们生活发展的一个缩影，餐桌的丰盛，也是人们美好生活的体现。

处处皆美景，乡村绽新颜。如今的平山县，红色底蕴和产业发展交相辉映，美丽宜居的新画卷次第铺开，乡村全面振兴的步伐铿锵有力，老区人的日子越过越红火。

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