行运河，品冀味

——品味《冀味儿·运河风味》

梁 勇

2019年12月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《长城、大运河、长征国家文化公园建设方案》（以下简称《方案》），拉开了大运河文化建设的序幕。就在《方案》印发落实三周年之际，河北卫视推出《冀味儿》第三季特别篇《运河风味》，计划于11月30日起每周三晚21:40播出。

承蒙制片方的信任，约我参与了这部纪录片脚本的讨论，并约我书写的片名，并让我写一篇推荐文章。盛情难却，我就说说这部纪录片的亮点吧。

众所周知，《大运河国家文化公园建设保护规划》，整合大运河沿线8个省市文物和文化资源，按照“河为线、城为珠、珠串线、线带面”的思路优化总体功能布局，深入阐释大运河文化价值，大力弘扬大运河时代精神，加大管控保护力度，加强主题展示功能，促进文旅融合带动，提升传统利用水平，推进实施重点工程，着力将大运河国家文化公园建设成为新时代宣传中国形象、展示中华文明、彰显文化自信的亮丽名片。

大运河国家公园是国家文化名片，京杭大运河和永济渠河北段及其沿线的文韵，也是河北省的文化名片。运河永济是流动的文化，在那些流动的文韵中，不仅有从南唱到北的大鼓书，还有古代镖师们为维护水运安全而习练的武术功夫，还有随着运河传播天下的吴桥杂技，也有徽班进京留在大运河上的袅袅余音。民以食为天，大运河流淌千年，沟通中国五大水系，船上和岸边的美食、美味，供养了百代漕船、商船、御船、镖船上各色人等的胃口，孕育了万种风情的美食、美味。

河北卫视新推出的这部系列纪录片，以京杭大运河和永济渠河北段为线，串起沿线五市的古城乡镇，在流动的水韵与田园沃野中觅香寻味，走访传承在手艺人中的厨艺和匠心，展示大运河河北段悠久历史、秀美风光、璀璨非遗和远去的古都，用一个个鲜活的人物，展现运河与永济渠的美景、美城、美色、美食、美味和曼妙的田园牧歌。

河北不仅有京杭大运河，还有东汉后期曹操开凿的利漕渠、平虏渠等五条古运河，没有曹操的五运河，也许就不会有隋炀帝开凿永济渠。古老的永济渠流过六朝古都邺城和北宋的北京大名府等千年古都。

古渠、古都，千年故事，百代风流，建安文学、邺下风骨，浸润了永济渠的魂魄，孕育了“丛台置酒”的成语，成就了这片沃土上的薯甘麦香。这部纪录片从南到北，运河行船的第一浆滑进河北邯郸，就闻到了邺都的皮渣风味，品尝北京大名府送来吉祥的蜜馃子。那份粗犷与细腻结合的色香味，令人回味无穷。

邢台是具有3400年历史的古都，是比殷墟更早的商王故都。而邢台的清河、临西运河段，是两个河北人缔造京杭大运河的节点。我曾经在很多场合说过，没有两个河北人马之贞、郭守敬，就没有京杭大运河。元代沧州能臣马之贞力主开凿会通河和山东运河，在邢台科学家元朝都水监郭守敬支持下，从这里将永济渠与通济渠裁弯取直，才有了后来的京杭大运河，也才在这两个县留下了永济渠故道和京杭大运河的世界文化遗产。如此伟大的工程，必然有伟大的人民。

勤劳智慧的人民不仅在清河油坊创建了穿越河堤的六个专业码头，而且留下了长芦盐场海盐沿运河的海盐之路南运的益庆和盐店。带着渤海风味的海盐，为大运河上的美食平添了厚重的味道，孕育了这里久负盛名的同庆酱菜。而两条运河的交叉孕育出承载一川豪情、满城温暖的邢襄古味。

这部纪录片通过京杭大运河畔的京卫空心挂面、四大名著《水浒传》里记载的清河古郡多种烹饪厨艺，展示了邢襄故地的烟火风情。我们随着镜头，在尖冢堤畔品尝一碗热腾腾的清汤挂面，感受运河两岸的亲情乡谊；在油坊码头，就着同庆酱菜，大口咀嚼香飘十里的酱牛肉，听运河人讲述“天下北库”贝州故城悠远的传奇。

随着80岁高龄运河纤夫李风林的运河号子，引导观众进入衡水市的运河段，优雅地沿着弯弯曲曲的运河顺流北上，走过故城、景县、阜城，感受大儒故乡、衡漳书香的文气。景县是西汉鸿儒董仲舒的故乡，衡水是唐代鸿儒孔颖达故里。故城有大运河上最壮观的郑家口挑水坝，固守运河大坝数千米，常年为纤夫、船工提供口粮、饭食的郭庄煊饼、粉饹馇，在一代代传承中，成了运河美食的代表。霞口鸭梨浸润着运河水的灵气，成为天津鸭梨的重要产地。这些美食的故事里，蘸满运河人昔日的艰辛与困苦，而如今，在大运河国家文化公园建设的春风里，成为可吃可看可赏的运河风景。

运河船划进吴桥运河十八弯，就进入沧海狮城沧州。沧州是中国大运河流经距离最长的一个市，也是中国大运河弯道最多的城市。元朝的副都水监沧州人马之贞开凿会通河时，因山东地势高，从四女寺闸进入河北一流下坡，落差十八米，水流湍急，所以匠心巧思用一弯抵三闸的智慧，在沧州绵延215公里，饶了230多个弯，每一道弯就是一道风景，也因为河道的漫长带来了多彩的饮食风貌，衍生出一座美食文化宝库。

中华民族自古就是一个文明智慧的民族，在每个中国人的心中，都有一种祁祥的美好愿望。羊、古代通祥，鸡更是吉祥的象征，千百年来，大吉祥都是画一只羊，三阳开泰更有吉祥寓意，大吉图都是画大公鸡作为象征。在运河惊险航运中过生活的人们，对于羊和鸡的喜爱不仅是美味，也是祁祥。沧州的“羊肠子”、“连镇烧鸡”、“吉祥花馍”，精彩地诠释了大运河上吉祥美食的精道。

沧州大运河国家文化公园是河北段点睛之笔，复建的清风楼、南川楼、朗吟楼三楼摩云、几字弯的百狮园和南川古渡、Ω弯的湿地公园，展示了北国运河的独特文韵，盘活了大运河上千古风流和百代人杰雅趣。我在很多场合讲过纪晓岚《阅微草堂笔记》中写《沧酒》的妙笔。沧酒之妙在于用水制曲须在月夜乘船于南川楼御河，用特制带盖水桶取御河中心中部之水。这位文彧才子描写的取水场景，时常在我心中复活，那么静谧，那么优雅，那么诗意，那么浪漫，那么传奇。所以沧酒之美带有御河的神秘，以致于令无数达官骚客所倾倒。

廊坊香河的运河与白河，是马克思《资本的流通》中记载的中俄万里茶道水运之路。白河漕运曾是清王朝重要的河海漕运通道，这里也是长芦盐进京的必经之路。

这片灵秀之地，仰京华而俯津卫，挽渤海通州风流。香河的运河与郭守敬开凿的通惠河相连，是大运河河北段唯一挽京通海的 “首都门户，漕运咽喉”。正因为是大运河进京的必经之地，所以，香河御河沿线成为“京作手艺”最集中之区。中国最华丽的景泰蓝、雕漆剔红、第什里风筝、錾金银、京作红木家具、京剧把子等非遗手艺人汇集于此，南甜北咸、各个民族的风味美食都在这运河的水中流淌，南腔北调的食客为八大菜系的汇聚，创造了消费侧的动力。就是御河老咸菜炖小鱼，也带着满满的运河灵性，把运河水中南北游走的那些鱼类，荟成一锅鲜香的美味。“京东肉饼数香河”，随着进京的漕船、商船、茶船、官船上各色人等的口碑，名扬京华和天津卫。

大运河是流动着文化的百味之河，也是飘忽美味的文化之河。我们随着《冀味儿·运河风味》去燕赵大地行走京杭大运河和永济渠，领略古都古城、田畴古镇，登上谢家坝、华家口、郑家口奇妙的文化遗产工程，乘着南川古渡的游船，听着西河大鼓、沧州大鼓、京东大鼓、京韵大鼓里的传奇故事，和着运河百味丰饶的惠风，一起品美食，说美味，看美景，话未来。

一起祝福：河清海晏，国泰民安。

作者梁勇简介

梁勇，人文学者。中国留学人才发展基金会“一带一路”研究院研究员，中国李可染画院研究员，河北省政府文史研究馆馆员，河北师范大学、经贸大学、科技大学客座教授；河北元曲研究会会长，燕赵文化研究会、中山国研究会副会长。河北省文化旅游智库专家。河北广播电视台特约评论员，大型历史文化节目《燕赵传奇》总撰稿、主讲人。

2016年为时任中共河北省委书记赵克志作《河北历史文化》讲座。合著有《文化资产价值论》《京津冀文化一脉》《中国风俗图志·石家庄》等，主编《京津冀挽起一带一路》《大美雄安》《中国工匠·河北卷》《大运河文化带·河北篇》等专著，央视纪录片频道《古郡传奇》《太行古陉》《天下赵州》等大型纪录片撰稿人。