蛋类是我们生活中最主要的优质蛋白来源，最经常吃的莫过于鸡蛋了。

但俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑不仅肉味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋更是一种价廉物美的很好的滋补品，素有“卵中佳品”“动物中的人参”的称号。

鹌鹑蛋体积小小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点，长得其貌不扬，但它的营养价值可一点也不亚于鸡蛋，在营养上可有着独特之处呢~

中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。

鹌鹑蛋中丰富的卵磷脂，有很好的健脑功效，可以帮助提高记忆力、预防老年痴呆，非常适合老人儿童以及脑力工作者。

此外，鹌鹑蛋中丰富的蛋白质、维生素A、维生素E、钙铁磷等营养元素，对于保护视力、提高人体免疫力、抗氧化等都有一定的效果。

鹌鹑蛋价格比鸡蛋要贵一些，在营养价值的表现上，也比鸡蛋更优秀一些。

鹌鹑蛋中的B族维生素的含量比鸡蛋要多出许多，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍；另外，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁的含量是鸡蛋的1.4倍，硒的含量则是鸡蛋的1.7倍。

除此之外，鹌鹑蛋还具有更低的胆固醇含量以及更高的卵磷脂含量（鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍）。

而对于蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大类营养物质来说，两者的含量都是基本相同的。

所以，综合来看，鹌鹑蛋与鸡蛋相比，在营养上略胜一筹；从性价比上看，鹌鹑蛋的市场价格，通常是鸡蛋的2倍，大部分人平时可以食用鸡蛋为主，偶尔吃吃鹌鹑蛋。

但对于处于生长发育期的儿童，和老人，可以选择吃鹌鹑蛋，更高的卵磷脂含量，可以帮助孩子的大脑发育，而更低的胆固醇含量，对中老年人的心血管健康也有好处。

鹌鹑蛋每天吃几个

一个鸡蛋的量大约等于四五个鹌鹑蛋，而参考中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议：

健康成年人（没有血脂问题的）：每周摄入 3～6 个鸡蛋；而高胆固醇血症和心血管高危人群：每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄。

所以，对于大多数人来说，每天吃3-5颗鹌鹑蛋都是适合的。

鹌鹑蛋怎么挑

鹌鹑蛋的外壳，为灰白色，表面有红褐色和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋表皮色泽鲜艳，蛋壳较硬，打开蛋壳，内里蛋白黏稠，蛋黄呈深黄色。

在挑选鹌鹑蛋时，可以仔细观察表面，如果蛋壳斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，表面没有细小的透气孔，则说明鹌鹑蛋已经存放较久了。

另外，小编可以教大家一个小妙招，那就是把鹌鹑蛋放入水中。

鹌鹑蛋如果放久了，蛋里的气室就会变大，此时放入水中就会浮起来；如果没有浮起来，则说明鹌鹑蛋比较新鲜。

如何快速剥皮

鹌鹑蛋煮熟后，放入凉水中浸泡片刻，通过热胀冷缩原理，使蛋壳和蛋白更好的分离。

将鹌鹑蛋从凉水中捞出，放入密封的容器中（如矿泉水瓶、带盖餐盒之类）；或者放入碗中，取另一个碗倒扣，上下晃动几下，鹌鹑蛋的壳就都碎了，这时再剥壳就变得非常简单，且不容易弄破蛋白了。

鹌鹑蛋可以这样吃

●食材：

熟鹌鹑蛋 五花肉 老抽 花雕酒 啤酒 糖 葱 姜 八角

●做法：

◎鹌鹑蛋煮熟去皮，五花肉切块备用；

◎葱、姜、八角入锅煸香，放入五花肉煸炒，加老抽、花雕酒、啤酒、糖炖煮10分钟；

◎另起锅坐油，将鹌鹑蛋炸至金黄，倒入炖肉锅中，小火继续烧制15分钟即可。

●食材：

鹌鹑蛋 肉馅 鸡蛋 葱姜水 盐 蚝油 淀粉

●做法：

◎鹌鹑蛋用葱姜煮2分钟浸泡一夜入味，加料酒五成热油锅炸出虎皮备用；

◎肉馅加入葱姜水、盐、鸡蛋、蚝油、淀粉抓匀上劲，包入鹌鹑蛋，蘸少许生粉水后小火炸至金黄色出锅备用；

◎锅里坐水，加入油、盐把油菜焯水；

◎锅里坐油，再加入黄油、蒜蓉、洋葱、青红椒、生抽、黑椒碎、热水，转大火加入蚝油、糖、鸡粉、水淀粉、热油，放入丸子翻炒均匀即可。