春天遇到这菜，抓紧吃！养肠胃护血管，就数这段时间最鲜嫩，盼1年才吃到~
来源：河北广播电视台冀时客户端
责编：邓晓卿
时间：2023-04-03 16:32:52
“春风尔来为阿谁，蝴蝶忽然满芳草。”吃什么才能不辜负这明媚的春光呢？小编觉得美美地吃顿香椿才不辜负这个春天~
每到“小楼一夜听春雨”之后，椿树历经一冬的蛰伏休整，光秃秃的树梢上冒出了细尖嫩芽，渐渐地长成肥厚锈红的叶片。汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”，红殷殷、鲜爽爽的香椿，确实惹人怜爱。
记得小的时候，每到清明前后，都会跟着爷爷挎着小竹篮去后院采摘香椿，小半天弄回一篮嫩嫩的细芽。
奶奶把它洗净后，一通捣鼓，只见椿段裹着蛋液，“呲溜”一下便钻入热油，不断翻搅勺子，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋便上桌了，夹上一块，放到嘴里，齿颊生香，瞬时筷子如雨点，恨不能把舌头也吞下肚。
这道菜，没有一丝肉却赛过肉味，却足以勾醒在肚子里休眠一冬的馋虫。
而香椿这个食材说来也奇怪，它散发的独特的味道，让人会觉得味美如其名，闻着有一股「春天的味道」，这是怎么回事呢？
香椿闻着有股特殊的气味，这是来自于香椿中特殊的挥发物，主要是萜烯类物质，也有酯类、酮类等。它除了气味独特外，营养价值也非常高。香椿的维c含量相当多，每100g 中就有40mg维c，维c含量比橘子、柠檬还多。
另外，每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克，在各类蔬菜中也是位列前茅。常吃香椿还有抗衰老的作用，香椿能提高我们的血管、胃肠道以及整个身体的代谢，这种旺盛的代谢能够起到一定的抗衰老的效果。
“亚硝酸盐”这个词儿，想必大家都不陌生，我们经常在新闻里听到：腌菜、腌肉、剩菜，这些食物不能多吃，就是因为这些食物含有大量的亚硝酸盐，摄入过多会给人体带来一些安全风险。
而不仅这些腌制食品中含有亚硝酸盐，平常的新鲜蔬菜中也有，但大部分新鲜蔬菜中的含量都很少，每1千克中，亚硝酸盐基本不会超过1毫克，所以不用太担心。
但！香椿不平常，它的亚硝酸盐就挺高。不过也不用太担心，只要焯水15~45秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。而且焯水还可以去掉香椿原本苦涩的味道，还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。所以，香椿既美味营养价值又高，但是咱们在吃它之前还是先焯一下水！
香椿上市时间比较短，有种说法，过了谷雨后的香椿芽味道就差远了，因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。爱吃香椿的可得抓紧时间尝鲜了，错过又要再等一年！
挑选香椿芽时，要选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。
不过，也要给大家提个醒，香椿对于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是过敏的人群或有慢性疾病患者应该少吃或者不吃香椿。
香椿的吃法非常的多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐·····不过要说经典的吃法那莫过于奶奶的【香椿炒鸡蛋】
今天小编就把光是想想就让人唇齿生津的“奶奶牌”香椿炒鸡蛋教给大家，鲜嫩的香椿叶配上同样鲜香的鸡蛋，鲜嫩爽口，香气扑鼻，保证回味无穷~
食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐
- 具体做法 -
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