茄子从瞪眼到商品成熟一般需8～12天，从商品成熟到种子成熟还需要30天左右。

茄子商品成熟采收的标准一般根据品种、季节以及茄子的生长情况而确定，最简单的方法根据茄眼的颜色确定，什么叫茄眼呢，就是茄子果实萼片下面，这个呈带状环状的这个地方的颜色，如果这个颜色鲜亮，那就说明果实是非常嫩的，这个时候要干紧采收，如果这个颜色已经发乌了，说明这个茄子已经老了，这个时候就说明采收就过迟了。

需要注意的是，门茄要适当早收。这样做一是可以防止门茄坠秧，促进中上部果实发育。二是可以提早上市，获得较好的经济效益。