前不久发布的北京冬奥会运动员菜单备受关注，不少网友看完直呼“太丰盛了”“看饿了”“馋哭了”。为什么是678道菜？运动员菜单有何讲究？记者就此采访了北京冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副主任纪晔。

“东京奥运会菜单共有700多道菜品。而我们这次的678道菜，是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的，并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例，只要是单独摆出来的就算一道餐食。”纪晔打比方，不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道，比如牛肉酱、番茄酱、青酱，这就是3道菜品，目的是让运动员有多种选择。

另外，运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡，所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，照顾世界各地运动员的口味。“冬奥会期间恰逢传统春节，餐厅也会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食，希望外国运动员能在一起过个中国年。”纪晔说。

在11月20日至21日举行的北京冬奥村（冬残奥村）全要素运行测试中，一些菜品也首次亮相，中餐餐台的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼、炖土豆牛肉，世界餐台的玉米浓汤、无骨烤鸡腿，素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡，亚洲餐台的印度咖喱羊、蔬菜炒乌冬面，还有披萨、意大利面，牛角包、全麦面包，芝士蛋糕、巧克力慕斯，火龙果、哈密瓜、香梨等，丰富多样的选择让前来测试的“居民”尝了个鲜。

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赛时我们的菜单将8天一循环，这次测试主要是选择了其中一天的菜单，并根据中国人口味适当调整，我们也希望测试后根据反馈对菜单完善。”纪晔解释。

除了吃得可口，更要保证运动员吃得安全。餐厅在疫情防控上做足了准备。记者注意到，餐厅进门处共有两块显示屏，一块显示疫情防控情况，包括就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常，另一块则实时提示餐厅拥挤程度以及各餐台标识。再往里走，会来到防疫用品台，这儿备齐了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

取餐处，运动员将接过工作人员准备好的餐盘，随后可选择菜品。每个餐台前，几个隔栏摆成U型流线，地上也施划了一米线，此外，特意增加了隔挡，热菜会由工作人员夹到餐盘中，整个流线下来，工作人员和就餐人员无接触、无交叉。

上下两层、总面积达到2200平方米的运动员餐厅，赛时仅提供442个餐位。纪晔解释，冬奥会时虽然有1670名冬奥运动员及随队官员入住村内，但有的运动员在场馆内就餐，“我们按70%的测算，就餐人数不超过千人，每顿的餐位也会进行翻台。而且餐厅24小时营业，不会出现就餐拥挤的情况。”

另外，为了疫情防控的需要，不管是六人桌还是四人桌，就餐时，一张桌子仅供两名运动员以倒“E”形就座，两人间设立挡板，两边还提供挂口罩的钩，桌上摆放了一个集抽纸、酒精棉片、透明袋、牙线于一体的盒子，提醒运动员餐前餐后自行消毒。此外，还有工作人员对餐厅每天4轮次持续消杀。（记者 任珊 潘之望）