“还没送到医院时，人就不行了……”

近日，黑龙江省发生了一起食物中毒事件，而罪魁祸首，就是“酸汤子”。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。此次聚餐中中毒的2人，均摄入了来自酸汤子的“米酵菌酸”，初步定性为食物中毒事件。

那么这种毒素到底是怎么来的？

此类食物还能放心食用吗？

“米酵菌酸”是什么？

为什么会如此致命呢？

一起来看↓

“米酵菌酸”是什么？

1毫克即可致命

“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率超过50%。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

3.谨慎食用酵米面类食品，不要食用变质的米面蔬菜等。

4.最好不要购买、食用鲜银耳。

来源|央视新闻综合健康中国、科普中国等

编辑|王悦

责编|安倩

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终审|边宇峰