炒菜是家家户户每天都要做的事情

但错误烹饪方式

比如油过热了、冒烟了再放菜

竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！

一起来看看

很多人炒菜的时候，喜欢等到油过热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。

一、产生致癌物质

淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，对肺部造成伤害，甚至诱发肺癌。

二、产生反式脂肪酸

在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能会产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热食用，也容易产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

心脏病风险增加：据流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。

对大脑功能不利：反式脂肪酸还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。

肥胖风险增加：反式脂肪酸不容易被人体消化且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。

对胎儿、婴儿发育不利：母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

一、炒菜：热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

二、煎炸食物：可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

来源|央视新闻、科普中国联合出品

编辑|王悦

责编|安倩

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