夏天的剩菜，如果处理不当，会对健康造成影响。首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏天这六种剩菜最好不要二次加热。

蘑菇

蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。

凉菜

凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，建议吃不完直接倒掉。

海鲜

海鲜富含蛋白质，如果在常温下放置过久，细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。

芹菜

本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。

常温的剩米饭

米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热放进冰箱，千万不要等凉透了再放。

溏心蛋

蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。

食物在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。专家建议，在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱。

来源|人民网微信综合生命时报

编辑|王悦

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