舌尖上的旅行 | 牛全骨的魅力

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:璐璐

时间:2019-11-14 10:26:16

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今天小编要给大家分享一道廊坊的美食。这道美食可能名气不大,但是吃过的人往往都会变成回头客,这就是隐藏在廊坊市广阳区指挥营村的炖牛全骨。戳视频↓↓↓了解一下



它分量足够大,冒着腾腾的热气,大块连着筋的瘦肉忽闪忽闪,白白的浸着油的骨髓顺着骨头马上就要流出来,还有散落在汤中软烂无比、肥瘦相间、闪烁着白色脆骨的排骨,面对这样一大盘骨头,你能做的就是,放下矜持。手捧着大大的骨头,你需要竭尽全力,一口咬起,连筋带肉,一使劲,筋儿的弹性,肥的肉感,瘦的回香,全随着这一口撕扯,进到嘴里,咂摸着滋味,你会忘了全世界。啃完肉再用嘴仔细的嘬一遍,尤其留意角角落落的碎肉,以及隐藏至深的骨髓,直到确认它光溜无比,才能心平气和转战下一根骨头。一盘吃完,嘴上意犹未尽,胃里却已经满满当当。




一块骨头最轻的也得有两三斤,一整套牛全骨全部剁下来,需要年轻小伙,用尽腰力,不间断的砍四十分钟,上下挥舞一百多下。如此繁重的工作,大厨老李就是不用省时省力的电器代替,就这么坚持那一刀刀的质感。



看老李的制作过程,即使你没有任何经验,看一遍也就会做了,因为他的炖制特别简单,就是一个字——炖。放着高压锅、电锅不用,老李坚持四个小时的煮制,他坚信火的力量通过铁锅的传递,能够让牛全骨的味道得到最大程度的释放。





没有繁琐的步骤,四个小时的炖制,听的最多的便是火噼里啪啦,以及锅里咕咕噜噜的声音,仿佛两者是在聊天,一问一答中,牛全骨便熟了,十里八乡闻到这味儿,就走不动了。用有质感的食材做出最带感的牛全骨,老李乐在其中,这就是一个吃货,用他的高级修养,回敬美味。









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