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杜伟

衡水市第五人民医院神经内科

脑出血，作为一种严重的脑血管疾病，往往发病突然，给患者的生命健康带来极大威胁。除了遗传、高血压、不良生活习惯等常见因素外，饮食与脑出血的关系也不容忽视。

大脑的“能量之源”：碳水化合物

大脑虽只占人体体重的2% - 3% ，却消耗着全身约20% - 30%的能量，而葡萄糖是大脑的主要供能物质，主要来源于碳水化合物的分解。全谷物（如燕麦、糙米、全麦面包）、薯类（红薯、土豆）等富含复杂碳水化合物，进入人体后，它们会被逐步分解为葡萄糖，为大脑提供持续、稳定的能量。

相比之下，糖果、白面包这类简单碳水化合物，会使血糖快速上升又迅速下降，血糖的剧烈波动不仅无法为大脑提供稳定能量，还会损伤血管内皮细胞，增加脑出血风险。

构筑大脑的“基石”：蛋白质

蛋白质是构成大脑细胞的重要物质，对神经元的生长、修复与信号传递至关重要。优质蛋白质来源众多，像瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶制品等，它们含有人体必需氨基酸，组成与人体组成模式接近，易于吸收利用。

以三文鱼为代表的深海鱼类，不仅是优质蛋白质的良好来源，还富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等Omega - 3脂肪酸。DHA约占大脑灰质的20%，能维持神经元细胞膜的流动性，促进神经突触生长，增强记忆力；EPA则可降低血液黏稠度，改善大脑血液循环，为大脑输送充足的氧气和营养。豆类（如大豆）含有丰富植物蛋白，以及卵磷脂等营养成分，卵磷脂能分解出胆碱，胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，对记忆力和注意力提升至关重要。

保护大脑的“卫士”：抗氧化营养成分

神经元细胞富含多不饱和脂肪酸，高氧消耗和较弱的氧化防御，使其极易受到氧化损伤。维生素C、维生素E、番茄红素、类黄酮等抗氧化成分，能有效清除大脑中的自由基，保护大脑细胞免受氧化应激伤害，维护神经组织健康。

蓝莓、草莓等浆果富含维生素C和类黄酮，尤其是蓝莓中的花青素，抗氧化能力极强，可穿过血脑屏障，直接作用于大脑，减少β淀粉样蛋白沉积（与阿尔茨海默病相关，同样影响大脑血管健康），改善记忆力和认知功能；深色蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）富含维生素E、类胡萝卜素，其中叶黄素能降低氧化应激和炎症水平，降低脑出血风险，还对维持大脑功能有特殊作用；番茄红素则赋予番茄强大的抗氧化能力，减轻脑部疾病损害，保护大脑免受自由基侵害。

调节大脑代谢的“助手”：B族维生素

B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸等，它们在大脑代谢中发挥着关键作用，共同影响记忆功能，抵御年龄相关认知障碍，参与情绪调节激素合成，还作为酶的辅助因子参与基因表达。

维生素B1（硫胺素）助力脑细胞利用葡萄糖，为大脑供能；维生素B2（核黄素）减轻自由基引起的氧化应激反应，修复线粒体功能障碍；维生素B6促进脑细胞生长发育，增强记忆力和思维能力，改善睡眠质量；维生素B12是合成神经鞘磷脂的必需成分，神经鞘磷脂是神经纤维保护髓鞘的主要成分，可提高神经传导速度，促进神经细胞生长修复，维持神经元正常功能；叶酸参与DNA甲基化和神经递质的合成与调节。B族维生素广泛存在于全谷物、绿叶蔬菜、肉类、蛋类等食物中。

促进大脑发育的“催化剂”：胆碱

胆碱是卵磷脂的组成成分和乙酰胆碱的前体，在促进脑发育、提高记忆能力、神经传导、脂肪代谢及生物膜构成等方面不可或缺。鸡蛋是胆碱的优质来源，全蛋中胆碱含量丰富，对记忆力和学习能力提升意义重大。长期缺乏胆碱，会导致学习、记忆能力下降，还可能影响脑血管健康。

脑出血的预防与大脑健康息息相关，而合理饮食是维护大脑健康的基础。日常饮食中，我们应遵循均衡原则，增加全谷物、蔬菜、水果、鱼类、坚果等富含上述营养成分食物的摄入，减少高糖、高盐、高脂食物，远离烟酒。通过科学饮食，为大脑提供充足、均衡营养，增强脑血管韧性，降低脑出血风险，守护大脑健康。