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摘要：

现代学徒制强调学校教育与企业生产实践深度融合，对职业院校专业师资队伍的实践能力、教学能力和行业适应能力提出更高要求。烹饪专业具有技能操作性强、岗位变化快、行业经验依赖度高等特点，传统教师培养模式难以满足高素质技术技能人才培养需求。新疆职业大学烹饪方向依托烹饪与餐饮管理学院建设基础，围绕中餐烹调、西餐烹调、餐饮管理、食品加工等专业领域推进校企合作，在专业建设、技能大师引领、双师型教师培养等方面形成了一定实践基础。文章结合现代学徒制实施要求，分析烹饪专业师资培养面临的问题，从校企协同培养、教师实践能力提升、评价激励机制完善等方面提出优化路径，为职业院校烹饪专业高质量发展提供参考。

关键词：现代学徒制；烹饪专业；师资培养；双师型教师；校企合作

引言

现代餐饮行业发展推动烹饪人才培养模式由单一技能训练向综合职业能力培养转变，教师队伍成为影响专业建设质量的重要因素。烹饪专业教学不仅涉及刀工、火候、调味、面点制作等技能内容，还包含食品安全、营养搭配、餐饮管理、菜品创新等综合知识体系，教师需要具备课堂教学能力与行业生产经验。新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院依托新疆特色餐饮发展研究中心建设基础，形成了较为完善的专业群结构，拥有较强的行业师资力量和实践教学条件。

一、现代学徒制模式下烹饪专业师资培养现实基础分析

1.烹饪专业师资队伍建设的行业需求基础

烹饪行业技术更新速度不断提升，餐饮企业对于人才能力要求已经由单一操作技能转向菜品研发、营养设计、厨房管理和数字化运营能力。职业院校烹饪专业教师需要掌握传统烹饪技艺，也需要了解现代餐饮企业生产流程。新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院设置中餐烹调、西餐烹调、餐饮营养等教学方向，专业课程覆盖烹饪原料加工、冷菜拼摆、中式热菜制作、中式面点制作、宴席设计等内容，对教师综合能力提出较高要求。 现代学徒制模式为教师能力提升提供了行业环境，教师通过参与企业岗位实践，可以掌握厨房管理标准、菜品研发流程和服务规范，将企业真实案例转化为教学资源，提高专业教学与产业需求匹配程度。

2.校企双主体合作推动教师角色转型

现代学徒制改变了传统职业教育中学校单主体培养模式，要求学校教师与企业师傅共同承担人才培养责任。烹饪专业教师不仅承担理论知识讲授任务，还需要参与企业生产实践、技能指导和岗位评价。新疆职业大学在烹饪专业建设中依托行业资源，引入企业技术人员参与教学，通过兼职教师、技能大师工作室等形式增强专业教学实践性。 教师角色逐渐由课堂知识传授者转变为职业技能指导者、岗位任务设计者和技术创新推动者。校企联合培养机制能够帮助教师建立职业标准意识，使课程内容更加贴近餐饮产业发展需求。

3.烹饪专业教师培养存在的现实问题

烹饪专业教师培养仍存在实践能力发展不均衡、企业经历不足、教学成果转化能力有限等问题。部分教师具有较强理论基础，但对餐饮企业生产组织、新型餐饮模式、市场消费变化缺少持续跟踪。部分企业师傅具备丰富技能经验，但教学设计能力和职业教育理念需要提升。现代学徒制要求学校教师和企业师傅形成互补关系，当前师资培养体系需要进一步完善教师企业实践制度、技能提升机制和教学能力培训体系。新疆职业大学烹饪方向虽然具备较好的专业建设基础，但面对餐饮产业升级需求，教师队伍仍需要加强专业技术更新和教育教学融合能力培养。

二、现代学徒制模式下烹饪专业师资培养机制优化路径

1.构建校企协同的教师培养共同体

烹饪专业师资培养需要建立学校、企业、行业组织共同参与的培养共同体。新疆职业大学烹饪方向可以依托现代餐饮产教融合实训基地、技能大师工作室等资源，形成教师定期进入企业实践、企业师傅参与课程建设的运行机制。 学校教师可按照企业岗位任务参与菜品研发、宴席设计、厨房管理等实践项目，将生产流程转化为教学案例。企业师傅可参与专业课程标准制定、技能评价和实践教学指导，提高教学内容与岗位需求的一致性。校企双方共同制定教师成长计划，实现教师专业能力和教学能力同步提升。

2. 完善“双师型”教师成长体系

“双师型”教师培养需要建立分层分类发展路径。烹饪专业青年教师可以通过企业岗位轮训提升操作技能，通过技能竞赛、技术研发项目增强专业水平，通过教学能力培训提高课程设计能力。具有丰富行业经验的教师可以承担专业带头人、技能导师、课程负责人等角色，推动专业建设发展。新疆职业大学烹饪方向拥有中国烹饪大师、新疆烹饪大师等行业人才资源，可发挥高技能人才示范作用，通过师徒结对、项目指导、技术传承等方式促进青年教师成长。 教师培养内容需要覆盖传统技艺传承、现代餐饮技术应用、食品安全标准、数字化餐饮管理等领域，形成适应产业发展的复合型能力结构。

3.建立科学评价与激励机制

现代学徒制背景下，烹饪专业教师评价体系需要突破单纯教学工作量评价模式，将企业实践成果、技能创新成果、学生培养质量纳入评价范围。教师参与企业技术服务、菜品研发、技能培训、竞赛指导等活动，可以作为职称评价和岗位考核的重要依据。学校可以利用校内信息化系统建立教师发展档案，记录企业实践时长、技能提升项目、课程改革成果和学生评价反馈。企业师傅评价重点可以放在技能传授能力、岗位指导效果和职业素养培养方面。科学评价机制能够调动教师参与现代学徒制改革的积极性，推动专业师资队伍持续优化。

结论

现代学徒制模式为烹饪专业师资培养提供了新的发展方向，教师队伍建设需要围绕职业岗位能力培养要求展开。新疆职业大学烹饪方向具备较好的专业建设基础，在专业群建设、技能人才引进、现代学徒制探索方面形成了一定实践经验。 烹饪专业师资培养机制优化需要强化校企合作深度，通过企业实践提升教师技术能力，通过技能大师引领促进专业传承，通过评价机制改革激发教师发展动力。现代学徒制不仅改变学生培养方式，也推动教师成长模式转变。高水平烹饪专业师资队伍建设需要实现教育规律、产业规律和技能发展规律融合，形成学校教师、企业师傅、行业专家共同参与的人才培养生态，为职业教育高质量发展提供稳定支撑。

参考文献

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王强

新疆职业大学