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平山柏坡汇源饭店，中国餐饮名店，河北老字号，国家四钻级酒家，国家四叶级绿色餐饮企业。做为平山当地数一数二的酒店，这里就餐环境舒适，设施齐全，传统特色美食众多，多道菜品入选冬奥会崇礼菜单，更展现了其研发菜品的水平及抓质量、树品牌的理念。柏坡汇源饭店已成为平山百姓心目中吃得起、信得过、愿意来、常相聚的餐饮优选去处。

传承地方特色美食

“婚礼因为它自身隆重的仪式感和使命感才变得与众不同，而使得它与其他宴会不同的原因很重要一点就是他的举办地点。选择婚宴场地需要考虑的点很多，比如菜品，比如价格，比如地理环境，比如配套服务等等。我们饭店的婚宴在平山也算赫赫有名吧，有时一天好几家同时举办，虽忙碌辛苦，也说明赢得了消费者的信任。”柏坡汇源饭店焦总说。吃货团来到平山柏坡汇源饭店时正赶上有婚宴，真是好不热闹。聊起婚宴，恐怕许多人都要皱眉头。曾几何时，“婚宴不好吃”成了人们不得不接受的一个现实。但是，平山柏坡汇源饭店却让好吃的婚宴成为新人和来宾的美谈。据了解，柏坡汇源饭店从1993年开业至今，经营面积已发展到8000┫，可同时容纳2700人就餐。无论是畅游平山的外地游客，还是来平山临时办事的客商；无论是招待来访的友人，还是和亲朋小聚；无论是举办宴席，还是组织会议培训，人们都会首先想到位于平山县冶河东路的柏坡汇源饭店。

“干餐饮向来是没有特色就不能生存，必须有拿手菜和特殊的亮点。每个地方都有自己独特的饮食文化，平山的美食也毫不逊色。”焦总指着桌上的红薯黑芡抿尖说。这绝对是别具地方风味的特色美食，有各色配菜，有平山的特色腌肉、胡萝卜丝、青笋丝，芝麻盐解腻，颜色丰富多彩。大厨现场擦抿尖，这真是个体力活。焦总讲，红薯黑芡抿尖起源并流传于西柏坡及西部太行山山区，红薯黑芡是在传统制作红薯淀粉的过程中分解出的一种黑色的矿物质，食材已经濒临短缺。在解放战争年代，老百姓都把最好的食物送到了前线，聪明勤劳的老区人民就把剩下的黑芡淀粉配以一定比例的杂粮，用特制抿床擦擦出一根根抿尖食用。后来，逢年过节，人们就将抿尖搭配平山传统的腌猪肉、豆腐、芝麻盐等辅料食用。另一道锅贴饼子炖杂鱼也很有来头。相传汉朝王莽篡位后追杀刘秀，在逃亡的路上来到河北平山境内，饥肠辘辘的他来到一家农舍，老农看他虚弱不已，便直接去河里抓了几条鱼炖给他吃，让他补补身子。刘秀吃完觉得此菜鲜美无比，身体也逐渐恢复，给此道菜起名为“炖杂鱼”。1947年，石家庄解放后，西柏坡人也用炖杂鱼犒劳凯旋的子弟兵。焦总表示：“地方特色小吃面临失传或变味，必须加强这方面的保护力度，否则子孙后代很难再见到这些特殊的制作方法或品尝到特色小吃了。”

敢于创新锦上添花

一家饭店一旦地方特色突出就会很有味道也更有商业价值。柏坡汇源饭店围绕本土特色，以服务提升餐饮业基本质量为原则、以食品安全为基石，充分利用河北当地原生态绿色食材，保证菜品营养搭配均衡，菜品制作精益求精。他们致力于挖掘地方民间菜肴，多年来，不断研发新菜品，推出了鱼羊一品鲜、红枣粟子、锦鲫戏明珠、水核桃、巧拌宫面、正定崩肝、田园鸡、橄榄香煎羊排、缸炉烧饼夹肉、家乡肴肉等等菜品。

冬奥会崇礼菜单菜品家乡肴肉，虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。正定崩肝，用牛肝切成丝状，爆炒而成，成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红，是一款热制凉吃的名菜。

肘子向来是一道硬菜，过年过节婚礼宴席都少不了它的身影。柏坡汇源饭店的特色农家肘子是又香又糯，还筋道。据介绍，大厨是先把肘子氽水煮熟后用柏木熏制，再加工蒸熟至软糯，这样烹制的肘子肥而不腻，入口即化。

传统特色锅贴饼子炖杂鱼，选用鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲶鱼，加入葱、姜、自制酱料等辅料温火炖制而成。因为食用时主要是吃鱼肉，而不是喝汤，因此炖鱼的时间不宜过长。烧制好的鱼放入大锅内，再将做好的玉米饼子贴在锅壁上，这道菜就好了。几种野生鱼混合在一起熬制，相互融合，再加上厨师的精心烹调，肉质细嫩，味道鲜美，配以贴饼子食用，香脆可口，回味无穷。传统什锦火锅，由大白菜、豆腐、五花肉、宽粉条、海带、虎皮豆腐、肉丸子组成，经过熬制口味浓香四溢。

缸炉烧饼夹熏肉，烧饼色泽金黄，酥脆清香，再夹上自制的熏肉更是肉香浓郁，香酥可口，是老区人民招待宾客及外地游客来平山必吃的一道老区地方名吃。油炸糕，历史悠久，象征着年年高升。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养成分，是当地人逢年过节及馈赠亲友的美食。锅贴饼子，玉米面和面配红枣、白糖，用柴火大灶贴制而成，也是粗粮细作的精品。

地址：平山冶河东路上东区门口

电话：0311—82944094