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衡水，悠久灿烂的文化造就了各种极具特色的地方小吃，每一种都有它独特的韵味和故事。衡水忠义饮食，20年持续创新塑造出的湖城百姓心中的餐饮经典与品牌，目前公司拥有四家直营店，员工达600多人。

挖掘地方文化，做足地域特色

在衡水，提起忠义俨然就是衡水餐饮的一张名片。其就餐环境高雅逸致，菜肴实惠可口，到“忠义”已经成为当地人的生活方式之一。“忠义已经陪伴了衡水人20多年，有的一家几代人都是我们忠义的老顾客。忠义饮食的发展受益于老百姓的支持，我们必须要用更好的产品，更好的味道回馈大家的支持。”衡水忠义饮食有限公司董事长石敏说。吃货团来到忠义人家，体温测量、消毒等环节完成后，在服务员的引导下，大家进入一间预订好的包间。“欢迎用餐，提倡使用公筷公勺……”工作人员温馨提醒着。餐桌上，公筷公勺已经提前摆放好。“为了咱们的就餐安全，请记得使用公筷公勺。”上菜前，服务员贴心地提醒着。餐饮业竞争激烈，人们都喊着要做好服务，但在忠义饮食董事长石敏看来，优质服务绝不是一个只露八颗牙的微笑、一个标准到位的手势、一声温柔甜美的“您好”就能做到的，要用真心、用真情，发自内心地为顾客着想，“一切以顾客满意为中心”才是服务的最高境界。

一个好的餐厅，一定是服务、口味和管理都好，“用味道说话”已成为忠义人自信自豪的宣言。忠义饮食公司一位负责人指着桌上的蒜香鸡翅说，这道菜已有20多年了，在衡水几乎无人不知，也是每桌必点的招牌菜。“蒜香鸡翅我们公司已注册，虽模仿者众多，但凡品尝过的都讲：‘要吃蒜香鸡翅，还是忠义的最好！’”忠义人用自己独到细腻的制作方法——全部使用手工剥蒜，用蒜泥腌制鸡翅至少24小时，所有腌料从不重复使用，不用任何添加剂，从而造就了这道经典菜品的传承。聊起店里的名菜董子乡鸡，这位负责人还给大家讲了个小故事。相传董子乡鸡因衡水儒家思想的集大成者董仲舒而得名。董仲舒任江都易王刘非国相10年，元朔四年(前125)任胶西王刘端国相，4年后辞职回家，著书写作。董仲舒在家乡非常喜欢吃烧鸡，家乡人爱戴董子，后人在制作工艺、选材上不断进行改良，发展而成今日董子乡鸡。他说：“用多种名贵中药辅之陈年老汤制作而成的董子乡鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，它已成为我们衡水人招待贵宾，过节送礼必选礼品。”

发挥区域优势，传承经典美味

让人留恋的美食背后往往是当地的特色饮食文化。忠义饮食注重区域优势和特色，将地方名吃与衡水地域文化做结合，利用衡水湖水质优良，鱼虾既美味又养生的优势，打造以“鱼”文化为主的健康餐饮。他们研创的菜品不仅仅是传承冀菜文化、精雕冀菜技艺，更希望通过菜品让大家了解衡水地域文化。

忠义饮食就地取材，将衡水湖优良自然环境下滋养的多种鱼、虾及大量的荷花以蒸、煎、炸、煮等烹饪方式做成一道道美味佳肴。衡湖酥鱼，在家常法烹制的基础上进行了改良，骨酥肉嫩，香味浓郁，鲜美可口；衡湖鲤鱼经精工制作，肉质细嫩滑爽，香味十足，口感极好；衡湖大鱼头，少油煎制后配秘制酱料，慢火小炖，煮熟的鱼鲜香四溢，营养丰富。新鲜荷叶采摘后，忠义大厨用荷叶卷肉馅进行炸制，脆、香满口的炸荷叶卷风味独特。

金毛狮子鱼，起源于民国初期，选用上好的鲤鱼，每条鱼每面片成17片，每片厚度约1-2毫米再剪成200多条，剪好后经过特殊加工工艺制作而成，因形似狮子头，故称金毛狮子鱼。此鱼制作工艺复杂，加工考究，可谓高端大气上档次的一道名菜。

传统特色美食醋溜粉疙瘩，衡水地域家常菜。用绿豆粉制作而成类似于糕状的粉疙瘩可以炒着吃、炖着吃，甚至还可以炸着吃。醋溜粉疙瘩吃起来脆脆的、香香的，口味酸甜，是女孩子们的最爱。粉疙瘩虽然好吃，但要会做才行，不然就糊一锅。

蒸拿糕，衡水民间的一种特色小吃。它是用一些鲜嫩野菜或树叶拌上少许玉米面，放蒸锅里蒸熟即可。春天蒸野菜拿糕、榆钱拿糕，夏天蒸山药叶拿糕、豆角拿糕，秋天、冬天蒸萝卜拿糕……一年四季，拿糕就像饭桌上的常客，爽口、新鲜，关键还健康。

传统名菜桃城熏肉，已有几百年的历史，属于百姓宴请亲朋、逢年过节必备菜肴。它以鲜猪肉、猪杂碎为原料，加入几十种药材和调味品精心加工而成。熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，表里一致，肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇香，有开胃驱寒、消食保健作用。

每一道备受赞誉的菜品，都凝结着忠义人无数的细心与耐心。对菜品的研发与创新，对健康食材与美味菜肴的追求是忠义饮食的立店之本。为了带给顾客最好的舌尖品味，忠义饮食不断引进各地的特色美味佳肴并聘请川鲁湘等知名菜系的名厨掌勺，融合衡水饮食习惯研发的蒜香鸡翅等多个菜品在冀菜饮食文化大赛中获“河北名菜奖”。该公司先后获得省级“明厨亮灶”先进单位、全国绿色餐饮企业、全国诚信万里行示范单位等荣誉。

忠义人家地址：衡水市前进街与永安路西北角1609号　

电话：0318-2318288/2876999

忠义印象地址：衡水市人民路市政府西邻1039号

电话：0318-2876668/2876669

忠义大酒店地址：衡水市中华大街人民路西南角57号

电话：0318-2318888/2318888